現代人生活節奏快了，尤其是在外打拼的年輕人。很少會抽出時間來為自己做上一頓飯。吃的都是快餐外賣速食品，或者去餐館吃飯，都知道對身體並不好，有時間的話還是建議自己做飯。學會做飯了，健康衛生，還能成一門手藝。 下面介紹一些做飯的小竅門，小妙招希望能夠讓你廚藝大增！
1。油炸食物時，放少許食鹽在鍋底，可以防止沸騰的油飛濺。
2。刮魚鱗之前把魚泡在鹽水裡，魚鱗會很容易脫落， 輕鬆刮魚鱗。
3。將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
4。炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣就不吸油了。炒的時候放點醋，顏色更好看。
5。烙餅不粘鍋：烙餅時，在平底鍋上撒點鹽，就不容易粘鍋。
6。煮餃子時要添足水，待水開後加入少量的食鹽，攪勻後再下餃子，這樣能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮粘鍋，湯清餃香。
7。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
8。用雙層蒸鍋做飯時，水裡加點鹽，食物會熟得更快。
9。燉排骨或燉湯時，放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收。
10。將牛肉塗上芥末，洗淨後加少許醋或用紗布包一點茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟。
11。在冬天或者溫度低的時候發麵常常要苦等2小時，你只能在一旁乾著急嗎？和麵的時候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速發酵。這樣不但縮短了發麵的時間，還能使蒸出來的饅頭更加鬆軟可口！
12。煎魚不粘鍋白糖來幫忙。油鍋燒熱後，放進適量的白糖，等油變成金黃色後，再把魚放進去煎，魚不僅又滑又嫩還不散開也不粘鍋了。
13。炒菜的時候放點糖，能起到上色，提味的作用。
14。鹽放多了，加入糖就可以減小鹹味。
17。醃肉的時候加點糖，能讓肉中的蛋白膨脹，使肉的口感變得嫩滑。
18。燉肉時加糖，燉出來的肉明亮、紅潤、香甜、肥而不膩。
19。在魚和肉類菜餚中加入一些糖。味道香濃而不油膩。
20。製作培根時加些糖，吃的時候肉很嫩。
21烹飪火腿時，先在火腿皮上加些糖。火腿皮很容易煮沸，味道更美味。
22。乾貨如扇貝，浸泡時在水中加入一些白糖，可以縮短浸泡時間。
23。泡幹香菇時，先在盆中加一小勺砂糖，然後倒入熱開水，香菇很快就會泡軟。
24。在燙菠菜、油菜時，加半匙砂糖，不但能幫助去掉其澀味，還能讓蔬菜的顏色更鮮豔。
25。煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質，可保持豬油的醇厚口感；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。
26。炒苦瓜時加入一些糖，然後倒入少許醋，不僅可以減少苦味，還可以使菜餚美味可口。
27。栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種栗子素有“乾果之王”美譽，具有重要的保健價值，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。其果實味道鮮美，風味獨特，粉質細膩，具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。年輕人都喜歡把板栗當零食吃，煮好的板栗外皮一剝開，裡面常常還沾著一層內皮，非常難去掉，就算是剝開了，裡面還會有一層薄薄的皮，這樣吃一個栗子就會花費很長的時間，吃起來很是麻煩。我們一般都會去賣板栗的商家那裡買開口的板栗，但是如果想要自己剝板栗，美美的吃栗子的話很簡單，在煮栗子之前提前一晚就將它放入白糖水浸泡一夜，而在第二天板栗皮輕易就能去掉了，這樣煮好的板栗不但能完整的去皮，而且顏色漂亮。
28。炒牛肉之前，先用啤酒醃製一下，牛肉會變得更加嫩滑。
29。切洋蔥的時候，去皮放入冰箱冷凍室數小時後再切，就不會刺眼流淚了。
30。煮麵時在水面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡溢位鍋外。
31。驗證雞蛋是否新鮮，只需把它放在鹽水裡，新鮮雞蛋會下沉，不新鮮的會漂浮。
32。在煮雞的鍋中加入一些黃豆同煮，不僅肉嫩、熟得快，且提高營養。
33。炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
34。炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
35。用刀切松花蛋，蛋黃會粘在刀上，可用絲線將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃。將刀在熱水中燙一下再切，也能切得整齊漂亮。
36。切辣椒，辣手的話，可以試試用牙膏洗手，效果不錯。
37。如果是米飯夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
38。米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘後，麵包皮即可把糊味吸收。如果糊的嚴重的不建議食用。
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