我們平時經常吃的食物有很多儲藏不當就容易發芽，尤其是空氣潮溼的地方，更容易長出小芽來，很多人都說，食物發芽了不能吃，的確，我們最常見的發芽食物，如土豆、紅薯、花生這些，如果受潮發芽發黴後，的確不能再食用，但是如果是以下三類食物，你可以大膽放心的吃了，因為不僅沒有毒，營養還要翻倍呢。
第一個，發芽的黃豆，這個想必大部分人都見過，發芽的黃豆從口感上來說，更加鮮美、細膩，最主要吃完後還不容易脹肚子，非常適合消化功能不好的人食用。另外，黃豆中本來還含有一些妨礙營養素吸收利用的物質，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等，等到黃豆發芽後這些物質就會大幅的下降，其實是增加了黃豆中營養物質的吸收利用效率，而且還有一部分維生素的含量上升了，比如維生素C。
黃豆發芽後不用等到芽長多大，差不多半釐米左右就可以吃了，炸成豆漿或是炒食都是可以的。
第二個，發芽的豌豆，也就是豌豆苗，豌豆苗是非常值得推薦的，因為豌豆發芽後，很多營養素含量都會增加，比如胡蘿蔔素，含量可達270微克/千克，而我們平時經常吃的瓜果類蔬菜中，胡蘿蔔素含量一般都在10微克/千克以下。胡蘿蔔素對預防我們眼睛暗視力和視神經有很好的作用，所以發了芽的豌豆更推薦您吃哦。
第三個，發芽的大蒜，有研究發現，大蒜髮芽後抗氧化物含量比新鮮大蒜要高很多，而且大家有沒有發現，一般大蒜髮芽後身體就會變得乾癟，其實它是把營養都給了蒜苗，蒜苗的生長速度很快，如果是自己家食用，把蒜放在盤子裡培養，幾天就能收割蒜苗吃了呢，而且不僅大蒜中抗氧化物含量的增加，其他營養素，如維生素A、C、胡蘿蔔素的含量都是之前的幾倍。
這幾種發芽後營養翻倍的食物你不妨來試試吧？