羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，古稱“羊羹”，現在以陝西西安牛羊肉泡饃最為有名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
作為陝西名食的代表，羊肉泡饃在全國可謂是無人不知無人不曉。我們今天的美食就以羊肉泡饃為例，讓大家能在家中自己動手做出最地道、最好吃的美食。
原料
阿爾牧場純淨羊排500克
木耳、粉絲
麵粉
鹽、生抽、陳醋、辣椒醬、糖蒜
［小貼士：許多人接受不了羊肉的羶味，煮湯時可以放入幾顆山楂，不僅能祛羶味，羊肉也熟得更快］
步驟
羊排切成大塊；
羊肉放入高壓鍋，注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（阿爾牧場純淨好羊肉羶味輕、肉質嫩，蔥姜或大料放不放均可；若為普通羊肉則需加入蔥姜、大料去腥去羶）；
燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，可放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性；
加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰；
將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
反覆翻面，以防焦糊，影響口感（烙餅也可用買來的代替，但口感略差）；
羊肉燉煮一個小時，肉爛湯濃出鍋，羊肉剔下來備用；
另開一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味，和備好的羊肉一起盛入碗中；
將饃丁用手掰成小塊，倒入碗中，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬、香菜、糖蒜，根據個人口味調製即可。
［小貼士：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。］
不過，在你大快朵頤之前，還有下面這些你要了解。羊肉泡饃做法講究，吃法更講究，如果不知道正確的食用方式，又怎麼能品味出羊肉泡饃的正宗？
羊肉泡饃的食用方法有三種
：
乾巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。
一口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。
水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。
沒有經驗的人，吃前總習慣用筷子來回攪動，這是一忌。“老陝”的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
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