廚房學問多，做菜的調料可不少，雜七雜八的都得十幾種。
而蠔油也是廚房裡不可或缺的調味料之一，無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤，它都佔有一席之地。
蠔油的鮮味來自蠔汁中的穀氨酸，雖然裡面帶個“油”字，但它並不是油，它是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再新增輔料而製成，是菜餚提鮮的調味品之一。
說到提鮮，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源於穀氨酸，但是蠔油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同。
烹飪的時候不可以隨便用，要牢記4個誤區，這樣才不會浪費這優質的調味料，做出的菜更加的鮮香，知道了就告訴家裡人吧。
使用蠔油的4個誤區
一、蠔油不能長時間加熱
蠔油其實本身就是“熟”的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”。
二、蠔油不適合和這些調味品同時使用
蠔油的鮮味比較純粹、清淡一些，沒有醬油那種濃烈的醬香味，在使用的過程中，應儘量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出來蠔油應有的鮮味，就是有些浪費了。
另外加了蠔油的菜，儘量生抽、味精、雞精等增鮮的調味品就少放或者不放了，功能上是重複的，沒有什麼必要，這些調味品所含的穀氨酸過多，吃的時候很鮮，吃完以後會非常口渴，過量攝入這些鈉元素對人體也是有負擔的。
三、蠔油不是放得越多越好
蠔油放得越多食材就越鮮？
其實不然，蠔油本身是濃縮的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蠔油的提鮮作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
四、蠔油需要冷藏儲存
蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的，開蓋以後，必須放在冰箱中冷藏儲存，這點在每一瓶蠔油的標籤上都寫有，但很少有人注意到。
蠔油怎麼吃最好？
1、炒 菜
這是最常見也好用的一種方式，尤其是對於各類青菜而言，增香增鮮的效果真的是特別的好，不過需要注意的一點是，使用時候最好是在熄火前在新增，因為持續的烹飪高溫會導致其鮮味與營養都遭受破壞。
這個知道的人可能並不是太多，但是大家可以嘗試一下，蠔油用作燒烤使用，效果那也是相當不錯的。
3、拌 餡
例如製作餃子餡的時候，適量的加上一些，餡料就會顯得格外的鮮美。
4、蘸 料
這個不用多說，就類似於吃火鍋時，大家應該都會使用到它。
現在市面上各種牌子的蠔油，到底要怎麼選？
蠔油怎麼選購 ？
市面上大面上的都是經過加工的，我們買的時候一定要看瓶身，有沒有註明“耗汁”，如果成分當中沒有註明，那最好慎重購買。
在買蠔油的時候也可以拿起瓶子搖動一下，如果發現裝蠔油的瓶壁上的顏色是紅色的。說明這種蠔油的質量還是非常不錯的，可以放心食用。
很多人都認為“炒菜特別鮮美的秘訣在於蠔油”，但有些菜加入蠔油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。
這些菜最好別放蠔油
1、味道辛辣的菜
我們烹飪辣味菜餚的過程中最好不要放蠔油，否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過去了，完全多此一舉。
2、甜味的菜
比如紅燒菜系，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蠔油了。
3、醃製菜
醃製菜的含鹽量比較高，本來味道就比較鹹，如果再加入蠔油反而會變得更鹹，味道也會變得怪異。