泡芙
，一種幸福的味道，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。
一口咬下，隨著潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙，第一口就想將Ta完全霸佔！
但泡芙的製作卻常常遇到一些問題，比如：
不膨脹、塌陷、儲存
等等，問題不一而足。。。。
紅遍ins的閃電泡芙
聖託諾蕾
所以，今天小編給大家做一份彙總，確保大家能夠對症下藥！
【製作泡芙的關鍵點】
1.怎麼能讓泡芙最好的膨脹？
在製作過程中，首先一定要將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。
在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
2.怎樣的乾溼程度最好？
泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。
麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。
將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，泡芙麵糰達到了完好的乾溼程度。
3.正確的烤制溫度和時間？
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡
芙內
部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，烤至表面黃褐色，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
【製作泡芙需要弄清的問題】
1
泡芙到底應該用高筋還是低筋麵粉製作？
無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。
2
用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎?
當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。
使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3
泡芙裡的雞蛋起了什麼作用?
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。
如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾溼度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。
相同分量的雞蛋，到
了每
個人那裡，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度。
4
泡芙如何儲存?
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。
吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
5
泡芙裡的餡料用什麼?
根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。
香草奶油餡的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
6
泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來嗎？
並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。
相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。
想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
7
泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入？
當我們煮沸水分、攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。
同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。
相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度。
【判斷泡芙的成分】
泡芙殼麵糰在入烤箱之前需要分兩次加熱，這種特性是其他麵糰的製作中都沒有的。加熱的目的是為了使得麵糰溫度始終在糊化溫度以上，一旦溫度降低水油分離，泡芙殼也就無法如捲心菜般的舒展膨脹了。
麵糰的烘烤也有訣竅。蛋液中富含水分，在烤箱中受熱後蒸發成水蒸氣，從中間將麵糰頂起來。
為了防止外部的麵糰因高溫過早乾裂，入爐前得噴上一層水霧。烤箱的溫度一開始下火要設定得高一點，等麵糰膨脹後再將上火溫度提高，下火溫度降低。
這樣烤出來的泡芙殼，表層酥脆內層溼潤，呈現出外脆內嫩的口感。
看甜點的成分習慣是會將甜點切開看切面，泡芙也不例外，看切面總能先預知許多資訊。
如上圖左款，可以看出蛋黃比例較高，粘度較低，未見香草籽，估計使用的是香草精油。
而右款顏色較淡因此應該調整過蛋黃比例或者混入了鮮奶油，粘度較高，可見香草籽。
上圖這兩款是日本常見的混入了鮮奶油的泡芙內餡。左圖的做法是先擠入卡仕達醬再擠入鮮奶油層次分明。
右圖的做法是現將兩者混合但混合得不那麼均勻，擠入泡芙皮兒後內餡呈大理石花紋狀，也為食用過程增添了一點觀賞性與趣味。
泡芙的美味期限並不長久，若放在冷櫃中，內餡的水分會被外殼漸漸吸收，變得軟塌塌的，原本爽脆的口感與香氣也就消失了。
因此，有的店會以千層派麵糰包裹泡芙殼麵糰裡使其維持更長久的酥脆感；有的店則用低溫烘焙的法子，將烤制時間延長到4小時，只為使外殼的水分被充分蒸發；
另一些店則乾脆採用現點現做的方法，以帶給客人更新鮮的好滋味。
當然，也有人可能更偏愛柔軟的泡芙殼，於是有體貼的店家，提供鬆軟型與脆皮型兩種不同外殼供客人選擇，只為讓所有人都能開心享用自家甜點。
從小小一個泡芙上，就可以看出店家花費了怎樣的心思。而用心的店，總是讓人願意再去一次的。
