夏日吃小黃瓜最爽口！夏天吃小黃瓜正是時候，幾十元就可以買到一大把，且因為正值產季，產量豐富且質量也佳。不過每次買一大把小黃瓜，總是那幾種吃法嗎？這次給你們提供15種小黃瓜料理法，不但簡單又好吃！快去買一把小黃瓜來享用吧！
挑選小黃瓜的秘訣
秘訣1➤粗細平均
小黃瓜如果長的兩邊粗細不平均，可能細的一邊成長還不完全，或受到生長環境的影響而變型，這樣吃起來口感風味可能也不平均，因此儘量挑選兩端粗細一致的好。
秘訣2➤ 有彈性的佳
夠新鮮的小黃瓜水份多彈性就會好，如果摸起來幹扁或彈性不足的小黃瓜，可能就是放了一陣子，新鮮度不足了。此外外觀看起來如果有皺紋也是水份不足的現象，就不建議挑選了。
秘訣3➤越青翠越好
挑選小黃瓜時外表看起來越翠綠越好，如果有顏色偏黃，可能就是過熟了，這樣的小黃瓜吃起風味與口感就沒那麼好囉。
秘訣4➤不要彎曲瘦得更好
越筆直的小黃瓜果肉越平均，所以吃起來口感更青脆，如果有彎曲的部分，彎曲處口感可能就會較差。另外過胖的小黃瓜籽會較多，果肉較少，吃起來也較不脆。
小黃瓜前必要的處理
處理1➤加鹽搓洗
清洗小黃瓜西用清水沖洗後，在用少許的鹽搓洗外皮，除了可以搓洗掉表面髒汙外，也可以減少小黃瓜表皮的青澀味。此外，也可以用軟刷輕刷表面，較能輕鬆去除表皮凹凸處的髒汙。
處理2➤流水沖洗
因為小黃瓜是連續型作物，多少都會使用一些農藥，要吃得安心清洗不能少，建議可以將小黃瓜放在盆中，以細微的流水沖洗幾分鐘，就能減少大部分的農藥了。也可稍微過一下沸水，再泡入冰開水中，能更安心且不破壞口感。
《6道超簡單小黃瓜小菜》
小黃瓜拌豆皮
材料
小黃瓜 2條
生豆皮 1片
蒜仁 2顆
紅辣椒 1條
調味料
A
鹽 1小匙
B
辣油 1小匙
烏醋 1大匙
糖 1大匙
作法
1。 小黃瓜切薄片後加鹽搓揉後，靜置深盤中20分鐘至出水，瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
2。 生豆皮切絲汆燙過，衝冷開水再瀝乾備用。
3。 蒜仁切末；紅辣椒切絲，備用。
4。 烏醋加少許糖拌至糖融化，加入辣油拌勻。
5。 將所有材料混合拌勻即可食用。
蒜味黃瓜條
材料
小黃瓜 2條
蒜仁 2顆
紅辣椒 1條
調味料
鹽 １小匙
糖 １大匙
麻油 少許
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨後去頭尾；蒜頭、辣椒切碎，備用。
2。 小黃瓜拍扁後切段，加少許鹽搓揉後靜置深盤中20分鐘至出水瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
3。 小黃瓜加入蒜碎、辣椒碎拌勻，再加少許糖調味。
4。 食用前拌入少許麻油即可。
小黃瓜拌海帶芽
材料
小黃瓜 2條
幹海帶芽 3公克（約1大匙）
洋蔥 100公克
調味料
鹽 1大匙
糖 1小匙
鰹魚醬油 1小匙
麻油 1小匙
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨去頭尾，切1公分厚片狀，再切成蝴蝶片，加鹽拌勻靜置10分鐘，擠幹水份備用。
2。 幹海帶芽加冷開水泡開後瀝乾；洋蔥切細絲，備用。
3。 所有材料加入糖、鰹魚醬油拌勻。
4。 上桌前加入麻油拌勻，即可擺盤食用。
糖醋小黃瓜
材料
小黃瓜 2條
紅辣椒 1/3條
調味料
鹽 1大匙
糖 1又1/2大匙
白醋 2大匙
作法
1。 小黃瓜刷乾淨去頭尾，切薄片後加鹽搓揉，靜置深盤中20分鐘至出水。
2。 紅辣椒切圈段備用。
3。 瀝乾作法1小黃瓜的水份，再加入糖與白醋調味拌勻。
4。 稍放至入味，加入辣椒圈即可食用。
醋漬小黃瓜
材料
小黃瓜 2條
辣椒 1根
香菜 1小支
調味料
蘋果醋 100cc
糖 2大匙
醬油 50cc
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨，縱切兩半後用湯匙挖去籽，再切成半月型，加鹽搓揉後靜置深盤中20分鐘至出水，瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
2。 蘋果醋、糖、醬油拌勻，辣椒、香菜切碎。
3。 小黃瓜加入作法2材料拌勻，冷藏入味即可食用。
辣拌小黃瓜絲
材料
小黃瓜 2條
香菜 30公克
青蔥 1支
紅辣椒 1條
調味料
鹽 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
香油 少許
作法
1。 小黃瓜切絲加鹽搓揉後，靜置深盤中20分鐘至出水，瀝乾水份，去除多餘鹹味備用。
2。 香菜切小段；青蔥切絲、紅辣椒切絲備用。
3。 作法1、2材料加入糖、白醋、香油拌勻入味即可。
《3道日韓風味小黃瓜料理》
小黃瓜細卷
材料
小黃瓜 1條
白飯 1碗
手卷海苔片 適量
熟白芝麻 適量
調味料
鹽 1大匙
山葵醬 適量
作法
1。 小黃瓜用鹽在表面搓揉一下後洗淨，縱剖成四等份去籽後，再切成細條狀備用。
2。 取一竹簾鋪上海苔片，再鋪滿白飯（兩端需預留1公分）。
3。 白飯上塗上適當山葵醬後，撒上熟白芝麻，再擺入小黃瓜條後捲起。
4。 切成一口大小的段狀即可食用。
美味加分
白飯也可以換成醋飯，別有一番風味唷。
小黃瓜泡菜
材料
小黃瓜 4至5條（約600公克）
洋蔥 1/2個
蘋果 1/2個
韭菜 30公克
調味料
A
鹽 1大匙
B
辣椒粉 4大匙
魚露 4大匙
糖 1又1/2大匙
蒜泥 1大匙
姜泥 1/2大匙
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨去頭尾，切成約6～8公分的段狀，頂端切十字，深約2～3公分，再加入鹽拌勻，醃漬約1小時後去除表面鹽份，瀝乾水份備用。
2。 韭菜切成長約2公分的段，洋蔥、蘋果去皮切絲，加入調味料B混合拌勻。
3。 將作法1的小黃瓜段夾入作法2的材料，並與其餘作法2材料拌勻。
4。 將作法3的小黃瓜段裝入保鮮盒，再放入冰箱冷藏一夜即可取出食用。
好吃加分
剩下的填餡材料與醬汁，與填好餡的小黃瓜一起醃漬冷藏一晚，會更入味唷。
蜜蛇瓜
材料
小黃瓜 3條
紅辣椒 1條
薑絲 10公克
調味料
檸檬汁 100公克
醬油 50cc
糖 100公克
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨後去頭尾；紅辣椒切碎，備用。
2。 小黃瓜橫放，用兩支筷子將小黃瓜上下夾住，刀子以斜45度在小黃瓜表面劃刀（切入約1/3厚度，但不切斷），翻面再以同樣方法切。
3。 劃好刀將小黃瓜拉開即成蛇狀小黃瓜。
4。 所有調味料調勻加入薑絲、辣椒碎備用。
5。 將作法2的小黃瓜泡入作法3醬汁，再放入冰箱冷藏入味後即可食用。
美味加分
蜜蛇瓜要在表面劃刀但不切斷，且要刀要切的很密集，小黃瓜拉開才漂亮，這對一般人可能有有點難度，所以用兩支筷子夾住小黃乖瓜，利用筷子的高度檔住刀，就不容易將小黃瓜切斷了。
《3道超方便小黃瓜醃菜》
三杯脆瓜
材料
小黃瓜 5至6條（約600公克）
調味料
白醋 1杯
糖 1杯
醬油 1杯
鹽 少許
作法
1。 小黃瓜洗淨，橫切對半瀝乾備用。
2。 取鍋，放入白醋、糖、醬油、鹽煮開，再放入小黃瓜煮，待湯汁再次滾沸時立即撈起，平鋪在盤中放涼（勿重迭放置）。
3。 重複以上步驟煮小黃瓜三次，最後一次放涼後，將小黃瓜切成約1公分小段，放入保鮮盒或玻璃罐中，再將湯汁倒入盒（罐）中，放入冷藏冰一天即可食用。
美味加分
重複煮小黃瓜後再放涼，這個動作可以讓小黃瓜變脆且入味，如果直接煮至入味，小黃瓜就會變軟了。
山葵小黃瓜
材料
小黃瓜 2條
調味料
鹽 1大匙
糖 1大匙
山葵粉 2大匙
作法
1。 小黃瓜刷乾淨去頭尾，用鹽搓揉表面後，靜置深盤中20分鐘至出水。
2。 作法1加入糖、山葵粉拌勻，放入冰箱冷藏一晚，醃漬入味。
3。 食用食取出切成1公分厚的片狀即可。
好吃加分
醃漬小黃瓜滲出的鹽水不要倒掉，利用這些鹽水才能將山葵粉拌勻，且鹽水的味道剛好提供小黃瓜調味。
味噌醃小黃瓜
材料
小黃瓜 600公克
鹽 1大匙
味噌醃床
醬油 1/2大匙
味噌 400公克
糖 190公克
米酒 80cc
味醂 20cc
作法
1。 小黃瓜去頭尾用鹽再表面搓揉一下後洗淨，瀝乾；將所有味噌醃床的材料拌勻備用。
2。 將1/3的味噌醃床料鋪入保鮮盒中，放入小黃瓜，再將剩餘的醃床材料蓋滿小黃瓜，放入冰箱冷藏靜置1天。
3。 將黃瓜自醃床中取出，以冷開水洗淨瀝乾後切段即可食用。
《3道派對小黃瓜小點心》
味噌芝麻醬黃瓜條
材料
小黃瓜 2條
熟白芝麻 少許
調味料
味噌醬 2大匙
芝麻醬 5大匙
糖 1大匙
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨，縱剖兩半後去籽挖空切小段，備用。
2。 味噌醬、芝麻醬、糖加少許適量開水調勻成味噌芝麻醬。
3。 將作法2的味噌芝麻醬填滿小黃瓜段。
4。 撒上熟白芝麻後襬盤即可食用。
好吃加分
醬料一填入小黃瓜後就要儘快食用，以免小黃瓜的水份滲出，稀釋了味噌芝麻醬的風味！
小黃瓜乾酪丁串
材料
小黃瓜 1條
乾酪丁 適量
醃橄欖 適量
作法
1。 小黃瓜洗淨縱切對半，用刨刀刨成薄片狀。
2。 小黃瓜片的中央插入牙籤，再插一顆醃橄欖，將小黃瓜片捲成一圈後插在乾酪丁上，擺盤上桌即可食用。
和風汁小黃瓜片
材料
小黃瓜1條
調味料
日式醬油 3大匙
橄欖油 1大匙
芥茉子 1大匙
味醂 2大匙
作法
1。 小黃瓜刷洗乾淨，用刨刀刨成薄片後捲起擺盤。
2。 所有調味料均勻混合備用。
3。 將作法2調味料淋在小黃瓜捲上即可。