又要過年了,在這個美好的節日,也一定要配上一些美好的菜餚。一是來犒勞自己這個辛苦的一年要告一段落了,二是為了寓意吉祥,不論菜怎麼樣,但是菜必須吉祥。過年,就要過個喜慶,再多的苦與累也要翻篇了。
今天阿醬就為大家推薦幾道特色,喜歡的朋友一定要試一試哦!年夜飯不吃,招待客人也是備用面子的!
1.發財豬手—茶香豬蹄
主料:
豬蹄500克、茶葉15克、紅酒20毫升、紅糖20克、白糖20克、香蔥1顆、姜3片、鹽少許。
做法:
1。 。豬蹄去毛洗淨剁成小塊,入冷水鍋燒開,撇去浮沫,撈出備用。
2。 鍋內放油,放紅、白糖炒成糖色,。
3。 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄。
4。 大火燒開,改到砂鍋裡小火燉煮,待豬蹄七八成熟時放鹽調味,煮至湯汁快收幹即可出鍋。
2. 花開富貴—白菜牛肉卷
主料:
白菜葉6片、牛肉餡300克、胡蘿蔔1個、香蔥3顆、雞蛋1個、生抽5毫升、鹽少許、油適量。
做法:
1。 蔬菜清洗乾淨,胡蘿蔔切成小顆粒,蔥切花。
2。 向牛肉餡中,加入一個雞蛋,少許生抽、鹽,朝一個方向攪上勁。
3。 將胡蘿蔔碎加進去,拌勻。
4。 白菜幫洗乾淨,沿著幫子把葉片部分切下來,鍋中倒入適量的水燒開,然後將白菜幫子放入鍋中汆燙1分鐘。
5。 取泡涼後的白菜幫子放在案板上,把刀放平,輕輕偏下薄薄的一片。
6。 取一片白菜幫子,夾一坨肉餡放在中間,用筷子稍微整理成上端大下端小的形狀,便於包裹。
7。 將白菜左右兩邊往中間捲起來,上端整理成花瓣狀。
8。 將做好的花瓣擺在盤子裡,整理好造型。
9。 盤子放在蒸鍋上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。
10。 蒸出的湯汁不要浪費哦,倒在鍋裡,加入少許生抽,燒開,淋在白菜捲上,撒上蔥花即可。
3. 團團圓圓—幹炸丸子
主料:
豬肉餡1000克、黃豆醬4克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜粉3克、五香粉3克、白糖10克、香蔥2根、水50毫升、玉米澱粉30克、鹽少許、油適量。
做法:
1。 豬肉剁成肉餡或絞成肉餡,加入十三香、姜粉、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒,拌勻。
2。 將蔥拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分鐘,去掉大蔥,將水倒入玉米澱粉中,調開,成水澱粉。
3。 將水澱粉倒入肉餡中,拌勻即可。
4。 油鍋燒熱5層熱時將肉餡擠成肉丸放入油鍋,用中小火炸至丸子顏色會稍微變深,但不是焦黃時撈起。
5。 復炸:大火將油燒至6成熱,將炸熟後的丸子再炸一遍,至金黃色即可撈出,瀝油,復炸後的丸子,外殼酥脆,直接食用非常好吃。
4.金玉滿堂—金湯肥牛卷
主料:
肥牛卷200克、金針菇50克、黃豆芽50克、西紅柿1個、黃彩椒1個、薑片2片、蒜5瓣、青椒1個、紅椒1個、白醋5毫升、鹽少許。
做法:
1。 金針菇焯水撈出放入碗中。
2。 鍋裡放油燒熱放入黃豆芽、鹽炒熟盛出放入碗中。
3。 鍋裡放油,放入薑片蒜片爆香,放入黃燈籠椒、山椒、西紅柿炒出汁水。
4。 放入適量清水,放入醋、鹽調味,放少許糖提味,小火煮十分鐘至材料出味,撈出湯渣,放入青紅椒圈略煮片刻,金湯就好了。
5。 另起鍋燒開水放入少許料酒,放入肥牛卷焯熟,不要煮久,撈出。
6。 把肥牛卷放在素菜上面。
7。 倒入金湯。把青紅椒放在上面點綴,這個讓你的菜品立馬色彩豔麗起來。
5.好事連連—風味蝦
主料:
大蝦350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、鹽少許。
做法:
1。 將大蝦剪去蝦鬚後洗淨,挑去蝦線。
2。 鍋內倒油,油溫7分熱倒入蝦煎制兩面變色。
3。 烹入料酒後出鍋。
4。 另起鍋倒入底油,把蒜末倒入爆出香味,加入番茄沙司,炒出香味後加入開水燒開後加入鹽調味。
5。 再把蝦回鍋收汁後熄火出鍋。
6.年年有餘—孔雀開屏魚
主料:
武昌魚1條、枸杞5克、香蔥絲10克、蔥花5克、薑絲10克、蒸魚豉油20克、鹽少許、油適量。
做法:
1。 將魚處理乾淨洗淨。
2。 清洗好魚,首先切去魚頭,剪去魚鰭,從脊背部下刀間隔1。5釐米左右切開至腹部上1釐米處(注意千萬不要切斷,影響最後效果),魚身很滑,切魚時一定注意安全!!!
3。 尾部切掉,把魚放入料理盆中,加入1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉、2小勺黃酒後給魚身做下按摩,醃製30分鐘。
4。 準備一個平盤,先放點蔥絲和薑絲。
5。 之後把醃製好的魚擺放在上,再擺上薑絲、蔥絲。
6。 準備一口鍋,待水開後放魚開始蒸,3分鐘後調小火,倒掉盤中的水(這一步很重要,可以使魚不腥味鮮)
7。 再次入鍋蒸4分鐘關火,把蔥絲、薑絲、蒜片取出,淋上20ml蒸魚豉油,悶3分鐘。
8。 在悶制的過程中咱們可以將20ml油燒熱,新鮮的蔥絲擺在魚上,蔥末撒在魚身,待油熱後淋在魚身,澆響油。
後把準備的枸杞放好,即可。
7.笑口常開—水煮白肉
主料:
五花肉500克、香蔥2顆、姜3片、蒜末30克、生抽20毫升、蔥花10克、鹽少許。
做法:
1。 將整塊五花肉冷水下鍋,放入食鹽、小蔥和薑片,水要沒過肉塊哦!電磁爐火鍋檔1200瓦的大火煮開,煮開後撇出血沫。
2。 蓋上鍋蓋,電磁爐火鍋檔800瓦的火煮1個小時。
3。 肉塊煮好後,從鍋裡撈出來,晾涼,套上保鮮袋,放在冰箱裡冷凍30分鐘,再切成薄片。
4。 肉切好片,切上一盤,將蒜末撒在切好的肉片上,再淋上醬油和少許鹽。
5。 開水上鍋,大火蒸15分鐘即可。
6。 出鍋後撒上蔥花,拌一下,即可享用。