俗話說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年秋天的時候，蟹黃多油滿、殼薄、肉質細膩而有香味。這個時候的螃蟹是最好食用的時候。
1。清蒸派
煮上一鍋香香的姜蔥水，在姜蔥水沸騰香氣飄出時，放進大閘蟹。。。。。這樣蒸出來的的大閘蟹不但儲存了蟹的鮮美，並且在吃的時候隱隱約約會感覺到姜蔥的香味。
這種看似最簡單，只使用了一些基本調料，如料酒、薑末、白糖、香醋等簡單烹飪而成的清蒸大閘蟹是最經典的做法。這種做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。
2。油炸派
螃蟹用刷子刷乾淨，去蟹腮和黑色部分，切塊。螃蟹處理完用料酒醃製一會，將麵粉倒入盤中與螃蟹攪拌均勻醃製10分鐘。大蒜、薑切片、辣椒和蔥切成段備用。
鍋中熱油，螃蟹倒入鍋中炸酥脆後撈出瀝乾油份。多餘油倒出，鍋中留少量油將大蒜、薑片、幹辣椒和花椒炒香，新增1勺豆瓣醬炒出紅油，鹽一丟丟，炸酥的螃蟹倒入鍋中與調料一起翻炒入味，出鍋前撒上蔥花即可。
3。麻辣派
螃蟹買回來後在水裡吐吐泡，然後刷洗乾淨。蔥、蒜、姜切成碎末備用，青椒滾刀切塊。鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。
然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。
