因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國標GB/T 19343可分為黑巧克力（——總可可固形物≥30%；牛奶巧克力－－總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%；白巧克力——可可脂≥20%及總乳固體≥14%。巧克力中的非可可植物脂肪新增含量不得超過5%。
黑巧克力
黑巧克力則是喜歡品嚐“原味巧克力”人群的最愛。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。
白巧克力
因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。
由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。
牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上新增一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。
夾心巧克力
夾心巧克力：
1。
果仁夾心
。包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力
此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關係，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。
2。
酒心
。比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。
3。
水果夾心
。可以夾有櫻桃，草莓等酸甜小水果
