“民以食為天，廚師是個神聖的職業”。這是中國廚師的職業信仰。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。
“有味使其出，無味使之入”是烹飪的根本原理，每種食材都有自己獨特的風味，可謂是百材百性，有味的食材要讓其味出來，異味去除，美味透過君臣調和，味與味融合，成為複合味，予人味蕾以美好的感覺。無味的食材要和有味的食材搭配，充分發揮其自己的特性，成為美味。如：“蘿蔔燉骨頭煲”其精選優質的新鮮豬筒骨和白蘿蔔的搭配，筒骨精心熬製，湯濃味美，骨髓一吸即出，蘿蔔酥爛，使其蘿蔔充分吸收湯汁的骨香味，達到蘿蔔和筒骨相互間的融合。
中餐廚師始終堅持突出食物本味，使一物各顯一性，因此對原料的質量要求及其嚴格。如：海鮮要求的就是“鮮”“活”二字。原料質量要求就更加“苛刻”。
對“無味”的非海鮮原料類菜餚，我們就“使其入”，中餐廚師善用大骨熬湯來增加菜餚的鮮味。俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”。
中餐廚師認為用最簡單的方式烹飪是對鮮美食材最大的信任，要做到這一點，這不僅要求原材料必須“鮮”“活”“精”“美”，還要求廚師具備工匠精神悉心鑽研傳統的烹飪工藝讓每一道菜餚成為經典。
我是豬蹄哥李大帥，一個從事20餘年餐飲業的廚師長，每日更新美味佳餚的製作技法，喜歡大帥的朋友們一定記得點選關注我們喲，非常感謝！