炎熱夏季，約上三五好友外出吃飯，烤魚是餐桌上必備的美食之一，今天教大家如何在家輕鬆製作美味的烤魚，足不出戶即可享受飯店裡面所體驗到的美味，夏歡的朋友可以嘗試著試做一下，到時候來個豔驚四座，瞠目結舌，讓你成為餐坐上最耀眼的明星。話不多說，我們直奔主題。
首先第一步肯定是選魚，一個好的食材，對美味的作用可以起到事半功倍的效果，所以足以看出食材的重要性。
製作流程：
1、鯉魚或草魚宰殺治淨，醃製後上炭火、撒料粉烤熟，擺入墊有洋蔥絲、西芹段的烤盤中。
2、青二荊條辣椒放入烤夾，置於炭火上燒至起糊斑，撕掉外皮後取一部分切段，剩餘的剁碎，拌入適量蠔油、辣鮮露、鹽即成燒椒醬。
3、鍋下糊辣油150克燒熱，加入青、紅椒圈、洋蔥絲各適量炒香，下燒椒醬200克、燒椒段50克翻勻熬香，|水手美食|加入黃瓜條100克，調入少許鹽、味精、白糖、麻辣雞鮮膏攪勻，澆一勺清水或鮮湯稀釋並熬開，再淋50克糊辣油，蓋在盤中的烤魚上。
4、鍋下少許底油，加入紅泡椒段15克炒香，蓋在烤魚上，帶火即可上桌。
糊辣油的熬製方法：
鍋下色拉油燒至六成熱，放入小香料（薑片、蔥葉、香菜梗、洋蔥等）炸至焦乾，撈出料渣後放入乾紅燈籠椒（一切為二）、乾紅二荊條辣椒（切成段）、紅花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒變糊出香時迅速關火，倒入盆中，過濾掉渣子即成糊辣油。
製作關鍵：
1、熬製糊辣油時，待辣椒表皮剛剛變黑出糊香時立即離火，否則辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬製糊辣油時一定要搭配一半的乾紅燈籠椒，其顏色紅豔，熬出的糊辣香味極濃。
3、糊辣油需當天熬製當天用完，否則香味會揮發、流失。
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