大米沒有了稻殼的保護，營養物質直接暴露在外，而且大米吸溼性強，極易陳化、發黴，陳化、黴變的大米經過處理以後，普通老百姓根本看不出來。所以大家在選購大米的時候一定要擦亮雙眼，選擇新鮮、有營養的大米。
什麼時節的大米最好？
《本草綱目》載：“宗夷日：粳以白晚米為第一，早熟米不及也。平和五臟，補益胃氣，其功莫逮。”“穎日：粳有早、中、晚三收，以晚白米為第一。”
選擇大米的時候，如果按照收穫季節分，最好選擇晚粳米。還有些地方的大米是一季稻，這樣的大米功效要比分早晚的大米更好——因為其生長的時間更長，所以從地下以及空氣中吸收的營養成分也就更高。
什麼產地的大米最好？
在產地方面，最好選擇東北地區出產的大米。因為東北地區陽光雨露充足，土壤極其肥沃，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，積溫導致東北大米的生長週期比中國其他地方都長，一年一熟，得天獨厚的自然條件極其符合稻米生長的要求。而且東北在中醫五運六氣學說中恰為陽氣生益之方，此地區出產的大米，不僅口感香濃，治療與保健的效果也最好。東北大米的產地主要位於黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區。
響水大米產自黑龍江省寧安市渤海鎮（唐代渤海國遺址）響水鄉，《新唐書*渤海傳》記載當時渤海國進貢給唐王朝的貢品有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”，其中“盧城之稻”就是響水大米。響水大米顆粒豐滿、質地堅硬、色澤青白如玉。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），口感柔韌、香味濃郁，營養極為豐富。