香酥可口的油炸香椿芽
本期導語：這兩天清理了一下冰箱，發現了一包春天凍過來的香椿芽，如獲至寶，迫不及待油炸了它，香酥可口外焦裡嫩直讓人流口水。在這滿目蕭黃天氣清冷的深秋，彷佛又聞到了春天的氣息，原來食物也是有記憶的。這樣的反季節操作也是讓人醉了。
外焦裡嫩的油炸香椿芽
這一段時間其實沒什麼胃口，人也懶懶的，不怎麼愛做飯，所以就沒啥菜式可寫，停頓了好幾天。這兩天想著把冰箱清理了一下，沒想到在一個角落裡發現了一小包冷凍了大半年的香椿芽，大概是上一頓沒吃完，焯水後用保鮮袋裝起來放進了冰箱，後來就忘了。
解凍後的香椿芽
將其自然解凍後，還能恢復到比較嫩綠的顏色，香氣仍然很濃烈。量並不多，2兩不到，粗略數一下不到20條樣子。吃過香椿煎蛋，也做過涼拌香椿，這一點香椿芽就換一種吃法吧——裹上面糊油炸，香酥可口外焦裡嫩，不失為一道難得的跨季美味。
焦香酥脆芳香馥郁的油炸香椿芽
在這萬物蕭黃天氣漸冷的深秋，還能吃到這麼芳香馥郁的油炸香椿芽，彷佛又聞到了春天的氣息，這樣的反季節操作我也是醉了。原來食物也是有記憶的，能夠穿越時空，帶給我們美好的回味。分享一下這個
油炸香椿芽
的做法，饞一饞大家，雖然有點那麼不夠厚道。
【食材準備】：
食材展示
主要食材：
香椿芽約80克，雞蛋2個，麵粉約100克。
提示：新鮮的香椿芽一定要開水焯變色，清洗控水晾涼後再稍微攢幹一下水分，再用保鮮袋密封冷凍起來，可儲存很長時間，需要用時再解凍即可。不可用新鮮香椿芽直接冷凍，一定要焯水去除亞硝酸鹽。
【製作過程】：
調麵糊
第一步、調麵糊：
取一個大碗，將麵粉倒入碗裡，再打入雞蛋，攪散，然後再加入約150毫升清水，攪勻成比較粘稠的糊狀，再加適量鹽、胡椒粉調味即可。
提示：麵糊以能掛漿為標準，太稀就裹不住麵粉。
香椿芽均勻掛漿
第二步、掛漿：
將香椿芽一條一條放進碗裡，均勻裹上面糊。
提示：一條一條掛漿，用筷子翻動，使每一條都均勻裹上面糊。
小火油炸
第三步、小火油炸：
起鍋熱油，先大火加熱至油溫約160度左右，再改小火，將掛好漿的香椿芽一條一條入鍋炸制，待上一條浮起時再炸下一條，依次炸完。
提示：油溫控制在160-190度之間最好，有油溫計更好，沒有就用乾淨筷子頭插入油中，有密集的小泡出現差不多就是160度。掛好漿的香椿芽入鍋前最好拎起停頓一下，讓麵糊凝固，避免滴落淋淋。一條一條按入鍋——浮起——翻面——出鍋的順序炸制，可流水作業。
一面金黃即可翻面
第四步、兩面炸金黃：
待一面金黃即可翻面，將兩面炸至金黃即可出鍋，稍微控下油即可裝盤。
提示：喜歡焦脆口感的，炸一遍可能不夠，可待冷卻後再入鍋復炸一遍，不過油溫要控制好，時間比上一次略短。
出鍋裝盤
第五步、出鍋裝盤：
出鍋稍微控下油，裝盤即成。
香酥可口
外焦裡嫩
芳香馥郁
油炸香椿芽——香酥可口，外焦裡嫩，芳香馥郁，金黃悅目。
以上就是一個香酥可口外焦裡嫩芳香馥郁金黃悅目的油炸香椿芽做法介紹，重點要注意香椿芽焯水儲存、掛漿和炸制火候。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。
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大家好！我是
醉湘西煮夫，
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