人們較早認識食物不耐受是在1905年，從事環境醫學的英國醫師Frances Hare博士發現：許多疾病包括痛風、溼疹和絞痛等都與食物有關，在去除有問題的食物後症狀就會消失。
一、食物不耐受的發生機制
食物進入消化道以後，理論上應被消化到氨基酸、脂肪酸和單糖水平，才能完全轉化為提供人體所需要的能量。因人體個體體質差異（酶、胃酸缺乏或腸道內環境紊亂等），許多食物無法被人體完全消化，以多肽或其它大分子形式進入腸道後被機體當做外來物質識別，體內產生食物特異性的IgG抗體。
高濃度的IgG可能引起嗜酸性力細胞脫顆粒，釋放組胺，引起類似過敏的症狀。由於某些大分子免疫複合物無法透過腎小球濾膜，堵塞了腎臟的濾過結構，導致了腎小球濾過壓升高，激發血壓升高、血管壁擴張和膽固醇沉積，長此以往，會導致組織細胞生存環境發生變化，引起組織器官發生一系列病變。這種變病反應叫食物不耐受，好訊息是食物不耐受疾病是可逆的，不吃不耐受食物過敏症狀很快消失、病變的組織和器官可能會恢復正常。
二、食物不耐受的臨床症狀表現·
消化系統：腹瀉、便秘、大便不成形、腹痛、腹脹、口臭、胃潰瘍、十二指腸潰瘍
呼吸系統：哮喘、慢性咳嗽、過敏性鼻炎、鼻竇炎、慢性咽炎
面板系統：溼疹、蕁麻疹、皮炎、紅斑、面板瘙癢、非青春期痤瘡
代謝系統：肥胖、高血糖、高尿酸、磨牙、體重變化快
心腦系統：高血壓、血脂高、心率不齊、心率過快、胸部疼痛
神經系統：疲勞、暈眩、頭疼、焦慮、注意力不集中、暴躁易怒慢性疲勞
肌肉骨骼系統：關節炎、關節痛等
其它：口腔潰瘍、慢性結膜炎、關節炎、遺尿
三、食物不耐受相關疾病
1、關節炎：經常由於不耐受食物引發腫脹，使關節變得更加疼痛。除了加重關節炎，不耐受有時候能引發和類風溼關節炎相似的症狀。
2、偏頭痛：是典型的食物不耐受症狀的一種，偏頭痛經常由各種食物誘發形成的，在一項研究中，93%的患者在限制引起反應的食物後偏頭痛就不再發作。
3、慢性疲勞綜合徵：與食物不耐受有著緊密的聯絡。食物不耐受可以誘發這種疾病也能引發和慢性疲勞綜合徵相似的症狀，包括倦怠、疲勞、認知功能差、抑鬱、淋巴結腫大、盜汗等。
4、消化系統疾病：與食物不耐受密切相關。食物不耐受一般造成消化不良的炎症，包括灼燒感、打嗝和腹脹。
5、鼻竇炎：經常發生在對空氣過敏的人群中，也發生在對食物不耐受的人群中。這兩種過敏都可以造成鼻腔組織腫脹、發炎和鼻涕增多。
6、慢性疼痛、纖維肌痛綜合徵或者大範圍的肌肉痛：由於食物不耐受反應會造成血清素沉澱，使血清素含量和活性降低，而導致疼痛感加強。
7、認知和情緒障礙：一般與食物不耐受有聯絡，包括抑鬱、焦慮、認知功能障礙、多動症和自閉症。食物不耐受可以誘發這些症狀或者加劇已存在的症狀。能夠引起精神和情感反應的過敏原被認為是大腦過敏原，因為它們較顯著的症狀是發生在神經上，如麥膠蛋白。多動症一般由於食物不耐受的原因會變得更嚴重，有時候食物不耐受是那些被誤診為多動症的人們的潛在病因。自閉症患兒往往存在嚴重的食物不耐受腸道菌群紊亂、真菌增生，消化和排便問題更為嚴重。
8、激燥性結腸症：經常由奶製品、糖、橘子和十字花科蔬菜像菜花和西蘭花誘發的，大約有三分之一去看腸胃病學家的人患有這種病。食物不耐受反應經常也會出現類似該疾病的症狀。
9、肥胖：經常發生在食物不耐受的患者中。不耐受所引起的生理變化改變打破了新陳代謝平衡，導致了體重增加。食物反應也引起強大的食慾。除此之外，食物不耐受能引起虛胖，產生軟組織腫脹、腹部氣脹和水腫。
10、失眠：是在食物不耐受打破了正常激素和神經遞質包括血清素和褪黑激素的平衡後發生的。
11、哮喘：和食物不耐受有很大的關係。幾乎所有的哮喘患者都有過敏，過敏也是較常見的哮喘病的誘發因素。
12、念珠菌增生問題：會因為食物不耐受而加重，同時食物不耐受也會由於念珠菌增生而嚴重，陷入了自我惡性迴圈中。
13、慢性複發性耳部感染：經常由於過敏性充血而誘發。當發生這些感染需要多個抗生素療程時，那就進一步損害免疫系統和腸道功能，加重食物不耐受發生。
14、糖尿病：會因食物不耐受變得更加嚴重。食物不耐受可以擾亂胰島素的新陳代謝，造成體內血糖水平波動，造成胰腺感染。
15、進食問題：經常發生在食物不耐受人群身上，食物反應反而會引發對不耐受食物的渴求，然後這種渴求又引起人們對這種食物的狂熱嗜好。
16、溼疹、粉刺和蕁麻疹：是對食物過敏原和敏感食物的普通反應。在一項研究中，有很多蕁麻疹患者和66%溼疹患者對各種敏感食物反映非常明顯。
17、花粉症：是典型的由空氣過敏原引起的，當同時存在食物不耐受時，病情會進一步惡化。
18、低血糖：通常是由食物不耐受引起。食物不耐受會先使血糖急劇上升然後再急劇降低。
德國IBL90種食物不耐受檢測：鞍山美年大健康體檢中心（鞍鋼南門對過）
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