蔥燒海參，是中華特色美食， 魯菜 經典名菜。從 山東 源入，以 水發海參 和 大蔥 為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
用料：
原料：水發海參1000克。
調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3。5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27。5克，糊蔥油50克，白糖27。5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12。5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3。3釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2。5克、醬油2。5克、白糖2。5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。