1問：蒸餾時要掐酒頭多少？酒尾如何接，接完酒尾後可用來給酒降度嗎？
答：
蒸餾時一般掐酒頭1~2斤左右，酒尾看酒花判斷，不推薦用酒尾給高度酒降度，因為酒尾中存在大量的高沸點物質，飲用後會易引起身體不適感，建議直接使用純淨水降度。
2問：使用安琪白酒麴一般糖化（做箱）時間為多少？
答：
安琪酒麴用30~35度的溫水活化，糖化時間控制在6-8小時，過長時間糖化會影響出酒。
3問：大麥整糧固態發酵可以使用安琪產品嗎？能否拌酒麴直接入池發酵？
答：
可以使用安琪白酒麴，如果是直接拌曲入池發酵工藝，則應注意原料的蒸煮開口率應大於90%，我們推薦先糖化培菌6~8小時後再入池發酵；配合香霸或者金香霸能有效提升酒質。
4問：曲藥過量新增和升溫過猛導致的酒味變苦，如何改善苦味？
答：
在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作，已經變苦的酒可以新增部分酸度較高的尾酒進行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，並不能去除。
5問：高粱固態發酵不加稻殼會不會影響酒質？
答：
不會影響酒質，可能會影響出酒率。加稻殼目的有兩個，一個是起到疏鬆作用避免塌汽增強蒸餾時的透氣性，另一個是調節酒醅水分、酸度的指標有利於微生物生長代謝。
6問：發酵酸敗是什麼原因造成？該如何解決？
答：
發酵酸敗主要是發酵溫度過高或汙染了雜菌，導致雜菌大量繁殖代謝出酸類物質，抑制了酒類生產微生物的代謝。解決的辦法；降低入池溫度、選用質量穩定的酒麴、對生產環境和生產用具進行有效的消毒殺菌處理。