殺豬菜，農村出來的孩子聽到這個菜名就很興奮。不單單是因為它吃起來香，而且平常你想吃根本就吃不到。
今天臨時出差，下了班直接到車站奔著目的地來。到了專案上已經過晚飯點了，就在賓館附近找了家小餐館將就下。
看著選單，殺豬菜三個字感覺特別的親近。作為喜歡吃的我來說，這絕對是很大的誘惑。不單單是美味的誘惑，還有那孩時吃殺豬菜的歡樂，滿滿的回憶。
小時候，鄉村家家戶戶並不是很富有，不像現在這般，想吃肉或者魚都可以隨時吃到的。吃一次肉就意味著接下來一個月基本吃不到肉了。
吃的最多的就是雞蛋，因為家裡養了雞，每天都會生蛋，所以自然而然就成了我們唯一的營養品，跟現在的牛奶差不多性質，每天必不可少。
當然，吃肉，一年還是可以吃到幾回，可這殺豬菜就非得等到臘月裡。
這個時候，家家戶戶都要開始醃製臘肉、製作香腸來囤積年貨。等到春節和年後菜地沒不長菜的時候吃。
而醃製臘肉的原材料就是自家豬圈裡養的豬，每年過年，我爸都會叫我大伯過來殺豬，因為他是專業的。
記得有一次大伯有事出去忙了，我爸自己動起手來。用刀子放完豬血，鬆開手，豬又立馬跳了起來，亂竄一翻，那場面十足的滑稽搞笑，現在偶爾聊天還會拿出來調侃。
豬殺死，清理完毛以後。開膛剖腹，然後就是一刀脖子上的肉還有裡脊肉，加豬肝打湯。豬脖子肉紅燒，燜的特香，濃稠的湯汁拌飯，不用菜都可以下好幾碗飯。吃完後還捨不得擦嘴，時不時用舌頭來回舔，直到乾乾淨淨為止。
還有一個豬油囊邊上的小肉塊，似肉非肉，我們土話叫“耳子油”。用報紙包好，然後放到炭火裡去烤，十來分鐘後，香噴噴的。吃起來香脆可口，一點不油膩，為了這個，沒少跟其他小孩幹架。
想想都很美味，可當服務員端上來的時候，看上去有點失望。因為這並不是我們那時候吃的殺豬菜，更像川菜，表面有泡椒。
不管怎樣，先嚐一嘗再說。這豬血，很柔嫩，有種含在嘴裡就化的感覺；豬肝鮮嫩不老，火候到位；還有子腸有點脆但不老；豬肉是前腿肉，吃起來不塞牙縫的那種，味道也很不錯。就是多了一種泡椒的味道，湯汁開胃，和記憶中的殺豬菜的味道完全不同的做法，但味道還是挺不錯，值得一個贊。
可惜的就是，沒有嚐到記憶中的殺豬菜，而想嘗卻又不知道何時才能再一次嚐到了記憶中的殺豬菜了。
