Hello，大家好！
今天就是聖誕節啦，打算怎麼犒勞一下自己？
入冬以來，熱紅酒的呼聲水漲船高，尤其前幾天做了一批迴憶殺糖漬橙皮（白白的熱紅酒私房配料之一）之後，大家對熱紅酒的熱情有增無減——
作為一款好喝易調，端上餐桌就能讓人瞬間讚歎：“哇塞好棒”的酒水，
喝熱紅酒這麼好的事兒，是時候安排上了。
熱紅酒英文名叫做Mulled Wine，直譯就是加了香料和糖煮熱的紅酒，最早是西方冬日禦寒的家庭型熱雞尾酒，後來成為成聖誕節必不可少的標誌酒品。
嚴冬歲末，二三好友暖洋洋聚在一起，用一杯熱紅酒為彼此的風雨陪伴頷首碰杯，超超超超超級暖心窩。
之前熱分享過“人間值得”版熱紅酒，網路上隨意搜尋也能得到成百上千的煮法，但卻經常有朋友吐槽：
明明是按照教程來煮的，成品卻沒覺得多好喝。
這其實很容易理解——每個版本原料是固定的，可每個人的口味偏好卻是千差萬別的嘛。
一則示例配方，黑胡椒重度愛好者可以試試
如何煮出一杯好喝又特別的熱紅酒？
從原料來看，市面上流行的配方解構後分類，無非是：葡萄酒，香料，甜味，柑橘風味基調的果香，以及可能有的額外酒品（比如白蘭地）這5個要素。
你甚至可以根據自己的個人愛好去掉其中1~2 個要素，並在具體到每一種原料的選擇上，有相當大的自由發揮空間，只要保證整體風味協調穩定，基本不會出錯。
那麼，具體聊聊每一種原料的選擇吧。
首先，你要有一瓶乾紅葡萄酒。
就像82年的拉菲拿來兌雪碧絕不是最好的選擇，煮熱紅酒的過程中，酒的單寧結構會被破壞，並註定和各種香料果香融合，許多熱紅酒愛好者都會告訴你：沒必要用太貴的酒。這話沒錯，但也不是說，隨便選瓶便宜的酒就行。
大多數葡萄酒口感都發酸，煮過之後酸澀感更明顯，所以首推酸度較低的梅洛乾紅作為熱紅酒的基底酒，酸度低的赤霞珠也不是不行，儘量選口感柔和的吧，否則後期的酸澀用大量糖都無法掩蓋。
個人覺得百元左右的梅洛就好，沒必要迷信年份
下面說說香料。
一般說來，熱紅酒的香料主要是八角、肉桂棒、丁香、豆蔻、月桂葉（香葉），這個完全不必設定論：不喜歡八角就少放或者不放，喜歡丁香就多放幾顆，忘了買豆蔻？那就算了。我甚至喝過加了薑片和玫瑰的熱紅酒，還挺不錯的。
至於甜味料
雖然蜂蜜、冰糖、楓糖漿、黑糖本質都是甜甜的糖，風味卻有微妙的差別，整體甜度別齁人的前提下，不同甜味的選擇著實有趣：
蜂蜜的甜更潤澤，冰糖的甜帶著甘爽，時髦的姑娘更愛楓糖漿，但如果你的香料選定了肉桂、玫瑰、薑片，請一定用黑糖——簡直是仙女溫補訂製套餐。
加入柑橘風味為主的新鮮水果塊
比如檸檬、橙子，是大多數人的選擇，但這並不是說，熱紅酒的果香一定，只能由鮮橙和鮮檸檬提供。
我更喜歡用自制的糖漬橙皮代替鮮橙，用洛神花幹（玫瑰茄）代替檸檬——個人覺得，它們會額外提供一種，時光賦予的風味質感，和葡萄經年陳釀出的乾紅更配。
也試過加了雪梨塊的熱紅酒，還不錯，最妙的是喝剩的紅酒也不會被辜負，原鍋收汁現成一道紅酒燉雪梨，甜品都有了。
節日是需要微醺的狂歡，下面分享白白的私房熱紅酒配方，完全不用擔心糖分和上手難度超標那種，enjoy。
・食材・
梅洛乾紅一瓶 ；丁香20粒； 肉蔻1個； 八角1顆； 月桂葉2片； 糖漬橙皮10g； 鮮橙半個；蔓越莓幹10g； 生薑2片；玫瑰茄2朵；楓糖漿一小勺
・廚具・晶彩鍋 勺子
・Calorie・100cal/100ml
熱紅酒煮法
1、橙子洗淨切半，可以把丁香嵌入要用的的半個橙子皮上，這樣可以防止小小的丁香被喝進嘴裡影響口感，密集恐懼症選手隨意，反正我切片了；
2、其他香料配料洗淨，和橙子一起放進鍋裡。
3、倒入整瓶紅酒，大火煮開後馬上轉小火，蓋好鍋蓋防止果香和單寧揮發過多（喜歡酒精的朋友適當縮短煮的時間，可以多保留一些酒精），慢慢煮到鮮橙發軟並染上漂亮的紅酒色就可以了。
一千個人眼中有一千個哈姆雷特，一千位調酒人端出一千種不同風味的熱紅酒，但最好喝的那一款，一定出自你自己的廚房。
Merry Xmas.
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