燕莊-
燕窩雜糧粥（美玲粥）
時間：2017-02-02 來源：【燕莊】-美玲粥 作者：陳晨 編輯者：海馬哥
ZHYWXDLM/XDYWYSP-2017-14
1 範圍
本 《食譜》 提出了
燕窩雜糧粥（美玲粥）
的配方、 製作、 功效、 適用及禁忌人群。
本 《食譜》 適用於
燕窩雜糧粥（美玲粥）
的製作和使用。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於《食譜》 應用中凡是藥用食材後註明《指南》的均來源中國藥膳研究會《常用特色藥膳技術指南》
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本 《食譜》。
4 配方
4。1 藥食材料
4。11 燕盞5g ，
4。12 豆漿250ML
4。13 香米 50克，推薦東北五常為佳，米粒飽滿有光澤，米粒油亮，有嚼勁，氣味香。
4。14 山藥 100克，推薦產於河南溫縣、 武陡、 沁陽、 孟縣地區的道地藥材。 外形呈圓柱形， 彎曲而稍 扁， 長15~30cm， 直徑1。5~6cm。 體重， 質堅實， 不易折斷， 斷面白色， 粉性。 無臭， 味淡、 微 酸， 嚼之發黏。《指南》
4。15山芋 （紅薯） 50克，選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的。發芽、表面凹凸不平，表面有傷，小黑洞的為不好。
4。16 冰糖適量
5 製作
5。1 烹製方法
5。11、先用礦泉水泡發一盞溯原始碼燕窩 4 小時左右。
5。12、泡發之後的燕窩撕開挑洗乾淨。
5。13、加入適量水，大概高出燕窩平面 1 釐米，放入燉盅小火隔水燉半個小時，拿出備用。
5。14、山藥和山芋削皮，蒸熟，山藥壓泥，山芋切塊備用。
5。15、開水倒入砂鍋，加入香米，大火滾煮至香米開花，加入豆漿，山藥泥 ， 滾開後轉小火 ， 注意攪拌 ， 以防糊鍋 。
5。16、熬至香米化開加冰糖出鍋，裝碗，加入切塊山芋和燉好的燕窩。
5。2 特殊炮製及注意事項
熬煮雜糧時， 推薦使用砂鍋，燉煮燕窩時陶瓷或玻璃容器。
6 食材的功效
6。1 補虛益氣，健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症
6。2 香米性平、味甘，具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽為“糧中珍品”。是補充營養素的基礎食物，一般人均可食用，煮成稀粥調養食用；
6。3 山藥味甘，性平。歸脾、肺、腎經。功效補脾養胃、生津益肺、補腎澀精。
6。4 山芋據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
7 適用人群
7。1【香米適用人群】： 一般人均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；
7。2 【山藥適用人群】：適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
8 禁忌人群
8。1 香米糖尿病患者不宜多食。【香米食物相剋】： 唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
8。2 山芋（紅薯）不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結石。因為紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣質、果膠反應會發生沉澱凝聚，產生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
8。3山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。男性患前列腺癌、女性患乳腺癌患者不宜食用山藥。
9 小知識
9。1 作者創作心得：大家都知道 106 歲高壽的宋美齡女士，每天早晨起床後必空腹食 用一份冰糖燕窩，堅持不斷。宋美齡女士在離開臺灣前往美國時還特 地空運了兩箱燕窩以供每天的食用，這是宋美齡美容面板的首選。他 認為每天食用燕窩可以潤胃養肺，最重要能養顏美容，減少皺紋。 作為江蘇人的我經常會去“南京大排檔”裡喝一碗醇厚的“美齡 粥”，為什麼叫“美齡粥”，據說有段時間宋美齡女士茶飯不思，於是 府裡的大廚用香米和豆漿熬了一鍋粥，宋美齡喝了胃口大開，後來就 成了她鍾愛的一道粥。看似簡單的粥裡卻有著醇厚的味道，讓人有齒 頰留香的回味。 今天我把宋美齡女士最鍾愛的兩道點心綜合起來，簡直絕了。
9。2 山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。主產於河南，此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江等地亦產。原植物生於山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中。喜溫暖、耐寒，以土層深厚、排水良好、疏鬆肥沃的砂質壤土最宜生長。味甘，性平。歸脾、肺、腎經。功效補脾養胃、生津益肺、補腎澀精。