一樣是拍黃瓜，為什麼你拍的就是不好吃？一樣是蒜泥搗雞蛋，為什麼你搗的就是沒靈魂？一樣是涼拌洋蔥牛肉，為什麼你拌的味同嚼蠟？
今天毫無保留地給大家透析透析，這幾道經典冷盤到底該怎麼做才能好吃，有靈魂，其味無窮。
拍黃瓜——記住4點
1。黃瓜記得要拍，不要切，切出來的黃瓜一定沒有拍出來的好吃，而且更容易入味。
2。作為佐料的蒜要出蒜汁，換句話說就是要把蒜剁得夠細膩，或者搗得夠棉爛，這樣才能讓蒜味充分融合進這道菜，不至於吃起來兩者涇渭分明。
3。味汁需經過熱油激發出香味，不然香味蘊而不發，吃起來感覺也是呆板。
4。加糖提鮮，同時也協調了口味。不過要注意少量即可。
詳細做法：
1。黃瓜洗淨，用刀身從頭拍到尾，再斜刀切小塊，裝盆。再放點喜歡吃的油炸花生，泡腐竹，木耳，來把香菜。
2。大蒜拍散，然後徹底剁成蒜蓉。
3。調汁：小碗放入蒜蓉，蔥花，辣椒粉，小米辣圈，幾顆花椒粒，白芝麻，淋入一勺熱油，滋一下，再調入鹽1茶勺，雞精1茶勺，生抽2湯匙，香油1茶勺，蠔油1茶勺，香醋2湯匙，最後加入半茶勺白砂糖，把所有材料充分拌勻。
4。把味汁倒入黃瓜中，攪拌拌勻，放冰箱冰鎮半小時，上桌聞著味都能開胃流口水。
蒜泥搗雞蛋——記住2點
1。加一整顆鹹鴨蛋進去。鴨蛋的鹹香和流油的鹹蛋黃，混合起來，這味兒絕了。
2。香油必不可少。喜歡可以多加，不喜歡可以少加，但不能沒有。
詳細做法：
1。3個雞蛋冷水下鍋，水開後轉中小火繼續煮12分鐘，時候到後撈出放入冷水，冷卻後剝去蛋殼。
2。5顆蒜瓣，放入臼中，搗成蒜泥，再放入3顆雞蛋，加入一整顆鹹鴨蛋，加入小半茶勺鹽，1茶勺香醋，1茶勺香油，然後把所有材料搗碎搗勻即可。
夏天吃起來鹹香開胃，又刺激又可口。
涼拌洋蔥牛肉——記住3點
1。牛肉要滷後放涼再切再拌，肉質緊實有嚼勁，還能越嚼越香。
2。涼拌的牛肉要切得足夠薄，這樣吃起來才有爽感，入口輕巧且出味。
3。給洋蔥去辛辣味。洋蔥切絲後放入水中，加1茶勺鹽，半湯匙白醋，浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾水分。
詳細做法：
1。生牛肉買回來切成大塊，放入水中浸泡1小時，泡出裡面的血水，中途要多換幾次清水。
2。冷水下鍋，放入蔥姜料酒，煮沸繼續煮五分鐘，然後撈出瀝乾。
3。重新起鍋，鍋中水燒熱，放入牛肉塊，加入3茶勺鹽，2茶勺雞精，放入五香料包，水沸後撇去浮沫，轉中小火上蓋繼續燉煮1個小時。
4。時間到後撈出撈出放置冷卻2個小時，讓牛肉塊的肉質冷卻緊實一下，接著用片刀逆著牛肉的紋路切成薄牛肉片，裝入盆中。
5。洋蔥切絲，然後放入清水中，加入1勺食鹽，1湯匙白醋，浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾水分。
6。準備料汁：蒜蓉1茶勺，胡椒粉0。5茶勺，小米辣圈少許，花椒幾顆，熱油澆淋，滋出香味，再調入滷湯2湯匙，香油1茶勺，蠔油1茶勺，生抽1湯匙，香醋1湯匙，0。5茶勺白砂糖，攪拌均勻。
7。牛肉片，洋蔥絲，抓一把香菜段，混合著料汁抓拌均勻，醃製幾分鐘即可。
牛肉口感細膩有嚼勁，不柴不韌，越吃越香，洋蔥清甜不辛辣，混著一口下去，涼爽又開胃。
三餐說
冷盤，吃的就是一個味，把味調好了，菜也基本做好了一半，剩下的一半，那才是靠的食材本身。
而味汁和食材的充分融合，又能使其迸發出更加不同於尋常的誘人香氣，為此，食材的處理過程中也需要考慮怎麼做才能讓食材更好更全面的入味。
這也就是黃瓜為什麼需要用拍，大蒜需要剁成蒜蓉，牛肉需要切薄片的原因。做美食其實也是細節決定成敗的。