傳說獅子頭最早起源於隋朝，隋煬帝到揚州遊玩時，命廚師以四景為主題，製作菜餚，其中一道就是紅燒獅子頭。現在已經發展成為一道歷史悠久，極具民族特色的菜餚，作為淮揚菜的代表，是逢年過節最常吃的一道菜。
紅燒獅子頭，又被稱為四喜丸子，我們老家形象地稱為大肉圓。小時候吃酒席最愛吃的就是大肉圓，一個就能吃飽，咬一大口肉香十足，鮮嫩爽口，油香四溢，幾大口就能吃完。味道真的是美極了，我的媽媽在過年的時候也會炸，但是味道卻差那麼一丟丟，不是麵粉放多了，就是什麼不明原因，一炸就散。但是老媽做的菜是從小吃到大，最好吃的，外面再好吃也比不上家常菜更貼心。
我這次一共炸了10個，在剛出鍋的時候我就吃了1個，陸陸續續被我偷吃的就剩6個，為了好寓意說啥也不能再吃了。剛出鍋的獅子頭也很好吃，越吃越上癮，外皮焦香，裡面鮮嫩。但是不能吃太多，容易上火。等到需要吃的時候，鍋裡勾點澱粉做成的料汁，倒入砂鍋底部，小火慢燉15分鐘左右。整個獅子頭已經有點軟，香味濃郁，筷子輕輕就能夾掉一大塊，吃一口，由外到裡的鮮嫩。
紅燒獅子頭的做法
準備食材：
小蔥，生薑，雞精，食鹽，食用油，料酒，麵粉，均適量，雞蛋2個，藕一根，青菜一顆，豬肉一大盤。
製作步驟：
1、豬肉和小蔥，生薑一起攪碎放入盤中，藕切碎放進去，加入食鹽，2個雞蛋液，麵粉放進去，攪拌均勻。
2、鍋裡放油，燒熱之後，將肉泥團成圓，放進去，炸製表面金黃就可以撈出控油。
3、鍋裡放一點食用油，加點食鹽，雞精，老抽，白糖，澱粉水，勾成芡汁。放入砂鍋中，放獅子頭放上去，蓋好，小火燜15分鐘左右，青菜提前焯下，就可以出鍋擺盤食用。
小貼士：
1、豬肉選擇3分肥，七分瘦的，最好手工剁餡，也可以機器攪碎，不要攪得太碎就可以。
2、放入雞蛋液攪拌均勻，再加入少量的麵粉，用力攪拌，如果發現餡料有點稀，就再加點麵粉。
3、鍋裡要放大半鍋的油，因為獅子頭個頭較大，油少了，沉底就會變形。
4、準備炸的時候可以放根小蔥葉丟進去，起泡就可以放入獅子頭，先小火再大火炸，炸至表面金黃就要及時撈出，以免炸糊。
5、勾芡粉放澱粉的時候，什麼澱粉都可以，不限種類，沒有澱粉，麵粉也可以。
6、小青菜焯水時，放點食用油，顏色翠綠好看。
7、炸獅子頭除了放藕碎，也可以放荸薺，山藥，這些可以根據個人口味，這也是獅子頭吃起來鮮嫩的秘訣之一。
8、獅子頭也可清燉，直接放砂鍋裡，放點清水，食鹽，雞精，小青菜，燉15分鐘左右也可以。
親愛的小夥們！如果喜歡我做的家常菜，想了解更多美食的做法，歡迎點贊，關注，評論，收藏，轉發哦！