飛龍又名榛雞，現產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後清洗後，用高湯煮熟即可，湯中放少許或者不放調料以保持湯原汁原味最佳。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在歷史上，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀左右就聞名於世。
鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來，再放上一點“俄歐特”-野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裡，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是哪一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
做法小技巧： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯迅速變少，而飛龍未爛。
清燉人參飛龍湯
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，實在是滋補之美味湯菜。看到的你是不是已經食慾大開了那？