我們平常總說要多吃五穀雜糧，究竟五穀指的是哪五穀？雜糧又指的是哪些食物？
歷史上，對於五穀有著不同的定義：
在《黃帝內經》中，五穀被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”。
在《孟子滕文公》中稱五穀為“稻、黍、稷、麥、菽”。
在佛教祭祀時又稱五穀為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”。
再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種，豆類有14種，總共47種之多。
還有一種說法認為五穀泛指五類作物，即“懸、藤、根、角、穗”。
而現在，我們通常認為五穀指的是“稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類”這五類食物。大米和小麥（麵粉）是細糧，雜糧就是除此之外的其他糧食。
今天，我就為大家詳細介紹一下五穀雜糧，接下來你將會看到：
1、五穀雜糧的營養價值
2、有這四類疾病的人不適合吃五穀雜糧
3、五穀雜糧該怎麼吃
五穀雜糧的營養價值
過去，五穀雜糧其實是用來解決溫飽的、口感粗糙的“淘汰食品”，而現在，由於其獨特的營養價值，它已經蛻變成具有養生和預防疾病功效的時代新寵。
1、維生素
B族維生素含量豐富，主要分佈在穀類的胚芽和糊粉層，加工越精細，保留的胚芽和糊粉層就越少，維生素損失就越多。因此，
加工成精米的稻穀、麥子就大量損失了維生素。
2、膳食纖維
上篇我們已經講過膳食纖維對人體的5大好處，
穀物豆類就是膳食纖維的良好來源！
3、蛋白質
玉米、小米等粗糧的蛋白質含量比大米、小麥高。而穀類的蛋白質因必需氨基酸組成不平衡，營養價值低於動物性食物。
大豆蛋白質富含穀類蛋白質較缺的賴氨酸，可以
與穀類蛋白混合食用，提高營養價值。
有這四類疾病的人不適合吃五穀雜糧
既然五穀雜糧有其獨特的營養優勢，是不是所有人都應該吃呢？
答案是否定的。
患有以下四種疾病的人不適合吃五穀雜糧：
1、貧血、少鈣
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質、鐵質的吸收。所以缺鈣、貧血的人，不能盲目吃。比如不要同時喝牛奶、吃五穀飯，否則會影響鈣質的吸收。
值得注意的是，紅肉中的血基質鐵不受植酸影響，因此有貧血問題的人若喜歡吃雜糧，一定要注意補充紅肉。
2、腸胃疾病
五穀雜糧比較粗糙，患有腸胃疾病的人進食五穀雜糧會增加腸胃負擔。比如患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病症的患者在食用後，腸胃很容易受到物理摩擦，從而導致腸胃傷口疼痛。另外，一些五穀雜糧吃多了容易脹氣。
3、痛風
五穀雜糧中通常含有大量的草酸，過量食用會誘發痛風。豆類會導致患者尿酸偏高，也會導致痛風發作，甚至引發併發症。
4、腎臟疾病
五穀雜糧中蛋白質、鉀、磷含量偏高，作為主食會增加腎臟負擔，病人無法耐受。
五穀雜糧該怎麼吃
那麼，五穀雜糧該怎麼吃呢？這裡，也為大家提供幾個注意事項：
1、
充分浸泡
後烹煮，這樣口感更軟糯，有助於消化，減輕腸胃負擔。而且浸泡後，其營養物質更易與於被人體吸收。
2、
多喝水
，為粗糧中的膳食纖維提供充足的水分，從而保證腸道的正常工作。
3、食用時應
循序漸進
，突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。
4、
搭配食用
，注意粗糧細作，葷素搭配，平衡膳食。
總結
1、五穀雜糧的B族維生素、膳食纖維含量豐富，穀類與豆類蛋白混合食用，提高營養價值。
2、患有這四種疾病的人不適合吃五穀雜糧：貧血、少鈣；腸胃疾病；痛風；腎臟疾病。
3、五穀雜糧經充分浸泡後烹煮，有助於消化吸收。吃五穀雜糧要注意多喝水，也應該循序漸進不要操之過急。並且注意搭配食用，平衡膳食。
End。
歡迎關注「極簡營養」，作者change，香港大學碩士，三級公共營養師。
用通俗的語言講專業的營養知識～
參考資料：
《五穀雜糧巧搭配，吃出營養和健康》劉倩瑋