上一篇文章我們討論了央視最新一期的《新聞調查》，對於肥胖導致的各種疾病的風險率都是有點觸目驚心，文章底下留了一條神評，
豬肉的漲價是為了挽救胖子
，這位兄臺很有才啊，
但是這一次我想給豬肉洗白一回
，即使它們已經貴的我很久沒吃過了……
我們普遍認為
長胖的原因就是油和肉吃多了
，吃啥補啥，我原來也是這麼認為的，所以以前減肥就是不吃肉不沾油，但其實
我們中國人大部分都是糖源性肥胖，和肉關係不大，都是精製碳水化合物惹的禍。
冰島人在20世紀20年代以前儘管飲食中
脂肪含量很高
，
但並沒有出現心血管疾病和糖尿病
。
但自20世紀20年代初引進了精緻的碳水化合物和糖以後，心血管疾病和糖尿病在20世紀40年代如期而至
，類似的情況也發生在前南斯拉夫和波蘭等地。
早在20世紀70年代英國醫學家克里威（Thomas L。Cleave）提出了世界著名的“
克里威20年法則”，就給了我們警示。
克里威20年法則：
一旦精製碳水化合物進入一個國家10～20年之後，肥胖、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病就會如期而至。
這條法則現在已經被美國哈佛科學家進行的哈佛健康膳食研究專案所證實。為了證實這個法則，哈佛研究院耗資1億美元，歷時超過10年，參與者10萬人以上。
精製碳水化合物說的是什麼？
指的是細糧，包括精米、精面，也包括用精米、精面做的食品，包括麵條、麵包、餅乾、油條、煎餅等等都算……凡是用精米、精面做成的，都是精製碳水化合物。
我們中國從1982年到2002年，
糖尿病心血管疾病等代謝綜合症的數量從“零”到“世界第一”
，歸根究底也是驗證了這個法則，我們對精緻碳水和精製糖的適應力太弱了。
隨著科研的不斷進行，現代內分泌學發現，
食用過多精製糖和碳水，會導致血糖在短時間內飆升，刺激胰島素大量分泌，
血糖的大幅波動還會導致
飢餓感和暴飲暴食
，但同時我們會
營養素缺乏，造成代謝失衡
。
胰島素是唯一能促成脂肪合成的激素，所以高糖飲食才是造成脂肪囤積的原因
，而我們原來以為的肉，
脂肪是不會造成血糖濃度的飆升的
，
也就不會飢餓感增加和暴飲暴食，不會引起胰島素的大量分泌而合成脂肪，
所以我們的常識其實已經被打破了。
其實大家也都會有感覺，
吃米飯包子不吃肉，餓的很快，因為精製碳水太好消化了，不但不抗餓，而且我們的大腦對糖上癮，往往渴望更多的糖，所以飢餓感倍增。
同時我們能攝入的碳水量和脂肪量也不是同一個等級的，一大塊牛排能讓我們吃飽，一大碗麵也能讓我們吃飽，
但是兩者的熱量能量相差幾倍，米麵能讓你不知不覺暴飲暴食還不覺得飽。
我經常看到這樣的說法，我們吃大米吃了幾千年了，怎麼到我們這就成不好的了，大家不要被電視劇誤導，
在工業化以前，穀物的加工都是很簡單的過程，穀物整體破壞少，所以吸收也不是那麼快，不會造成血糖和胰島素的飆升，
古代人吃的可不是電視劇裡白花花的精製米飯，都是糙米一類。
精製碳水和糖的歷史總共也就百年，
我們的身體基因還不能很好的適應，所以當你吃了一二十年精製碳水和糖，
你的身體代謝平衡就被打破了，久而久之就高血糖高血脂什麼都來了。
法國人是歐洲飲食中脂肪比例最高的，但他們卻是最苗條的，英國人從上世紀70年代開始引進了精製糖和碳水，從此肥胖和代謝綜合症遍地成災。所以不要一味的抵制肉，
只要不是天天大量吃油膩的肥肉，肉對你的健康和體重的影響沒那麼大。
合理科學的飲食應該多吃肉和菜，減少現在主食的量，儘量用天然的糙米等粗糧代替。
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參考來源：
Carl A。 Burtis， Edward R。 Ashwood， Norbert W。 Tietz （2000）， Tietz fundamentals of clinical chemistry
Pilkis S， el-Maghrabi M， Claus T。 Fructose-2，6-bisphosphate in control of hepatic gluconeogenesis。 From metabolites to molecular genetics。 Diabetes Care。 1990
郭振楚。 糖類化學。 化學工業出版社。 2005-08。 ISBN 9787502571498。
