日式紙火鍋 「紙の鍋」
由來
提到紙火鍋，就不得不驚歎吃貨的潛力，這種由特殊紙類作為鍋具的火鍋就是上世紀40年代的日本人為了更美味的食用「雪雁火鍋」而開發得來。這種紙鍋可以很好地吸收雪雁肉的油脂，保持湯頭的清爽不膩，從而深受民眾特別是女士喜歡，漸漸推廣開來。
原理
那是什麼原理讓紙鍋可以在火上加熱3小時而不燃呢？有三個主要因素：
首先紙鍋用的是特殊處理過的紙類，其燃點和密度都比一般的紙類高出許多，所以在鍋內盛水的條件下能承受3小時左右的加熱。
其次是由於紙鍋雖然一面是接觸明火，但另一面接觸的是水（湯底），紙會吸收湯底的水分與油脂，使其不容易達到燃點。
最後一個原因就是因為湯底再加熱時會產生水蒸氣，而水蒸氣可以很好帶走明火所傳遞的熱能，所以更好地延長了紙鍋承受加熱的時長。
所以如果朋友們在自己家要準備一頓豐富的紙火鍋犒勞自己或者招待朋友，記得到網上購買專業的紙火鍋器具才可以哦。（不過阿澤覺得紙火鍋風格清淡高雅，最好是在專門的日料店享用才更能品位其中韻味）。
要特別注意燙食材的時候要輕柔，畢竟是紙別太過用力戳漏了。
鍋託
目前日料店的紙火鍋大致可以分為「傳統酒精爐紙鍋」和「電磁爐加熱紙鍋」兩種，其鍋具主要區別在於才「鍋託」，酒精爐的鍋託一般是金屬的網託，而電磁爐所用的除了金屬的外還可以使用竹編的網託。
紙火鍋的種類
基本上紙火鍋和我們之前介紹的日式涮涮鍋如論湯底和食材都很相似，所以這裡就不再特別介紹，這裡就以不同的種類來帶大家認識下紙火鍋，其中有基本的湯款也有經過改良的各種風味的紙火鍋湯底，十分有趣。
昆布紙火鍋湯底
簡單的昆布清湯鍋底幾乎可以百搭所有食材，這也是最常見的基本款。
和牛紙火鍋湯底
以和牛為主要食材的湯底，味道濃郁，搭配菌類食材十分具有滿足感。
雞肉紙火鍋湯底
雞肉在日本的日本的火鍋中絕對屬於小眾菜品，但是如果是一人食的話，確實個不錯的選擇。
豆腐蔬菜鍋湯底
這款湯底十分適合年長的女士和素食愛好者，甘甜濃郁的蔬菜湯汁十分能溫暖你的腸胃。
麻辣紙火鍋湯底
和國人的印象不同，其實受川菜的影響，很多日本人十分喜愛辛辣的食物，但是在油和辣度上卻是經過改良，比清油鍋更清淡些，以花椒味為主。
海鮮紙火鍋湯底
海鮮類永遠是日式火鍋不可或缺的食材，無需介紹，澎湃的海鮮怎麼湯都好吃！
豆乳紙火鍋湯底
豆乳或者牛乳火鍋是近幾年興起的一種吃法，很受愛美的女士們歡迎，乳製品能很好地解油膩和起到美容養顏的效果。
以上就是日本常見的幾種紙火鍋種類，目前紙火鍋用具在國內也很容易購得，大家有興趣可以嘗試下。
日本的火鍋基本上介紹完了，下期我們把目光移到臨近的韓國，來看看韓國都有山麼火鍋吧。
下期預告：無鍋不歡的冬季之韓國部隊鍋篇