一、觀色
選擇透明、杯體方便轉動、杯口收斂的玻璃杯。（不要選擇杯體厚、口寬杯淺、不透明的杯子）。將酒倒入透明的酒杯，置於光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉澱物。
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二、聞香
將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強嗅覺。
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三、口嘗
酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。
由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下嚥順。
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從以下五個方向來形容酒的口感：
1、柔和度：通常用辛辣和醇和來區分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質酒入口較辛辣、辣燥，會有燒喉嚨、燒心的感覺。而有一定年份的酒或者優質酒，非常醇和、柔和、平順。
2、豐滿度：指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例，通常對微量成分含量高且比例協調的酒，用濃厚形容，微量成分含量低或者比例不協調的酒，用平淡來形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。
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3、協排程：即酒的香氣、味道和諧一致，融為一體，又有層次，通常用協調和粗糙來評價。比如優質醬香白酒“幽雅細膩”，如絲綢滑過面板，酸、甜、苦、鹹、鮮達到平衡，1400多種香味和諧相處，都不冒頭，層層鋪疊。
4、純淨度：雖然白酒呈味物質成千上萬，但不能有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味，
對白酒的純淨度通常用爽淨和澀口來形容
。
5、持久度：通常指白酒的餘味，即酒嚥下之後口腔裡餘留的味道與氣化後的香味物質在鼻腔的香氣之和，它們存留的時間長度，
往往用悠長和短暫來形容
。餘味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的複雜度和層次感。微量物質成分豐富的白酒，其物質不會那麼快揮發，甚至還會在口中發展，形成了較長的餘味；反之，有的餘味較短，很快就會消失。
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