磷酯的英文是
phospholipids; phosphatide， 簡寫為PL.
磷脂構成的脂蛋白膜結構，也是細胞修復的組成部分
卵磷脂已被用作食品和保健食品補充劑中的一種成分已有一百多年了。卵磷脂來自許多不同來源，具有許多不同的功能，並且其營養價值差異很大。卵磷脂最初得出主要來自油的蛋黃，以及有趣的是，“卵磷脂”本身從詞派生詞“蛋黃。” 1845年，Theodore Goebly設法從蛋黃中分離出橙色的乳化物質，並將其命名為“卵磷脂”，用希臘語“lekythos”，意思是“蛋黃”。當時這種物質太貴了，無法生產。任何實質數量，從而限制任何實際工業應用。然而，對經濟卵磷脂的需求仍然很高。在20世紀20年代，大豆油的使用增加導致在脫膠過程中產生大量廢粉和汙泥。德國製造商後採取了汙泥，真空乾燥它，並改名為物質“大豆卵磷脂。”
這種大豆加工的“卵磷脂”副產品是當今卵磷脂的主要來源，非常經濟和豐富，把它選擇為卵磷脂存粹是從經濟角度出發，而非從營養或功能角度。蛋黃卵磷脂具有許多大豆卵磷脂的功能特性，但對人體營養更為優越。以前因為生產成本太高，現在Ecovatec已經解開了蛋黃之謎，從中可以獲得更好，更經濟地獲得蛋黃卵磷脂。
雖然大豆卵磷脂含有許多與蛋黃卵磷脂相同的特性，但其化學特性和構成卻大不相同。人們普遍認為對人類最有益的PL是磷脂醯膽鹼（PC）。PC被身體用於製造和修復細胞膜。它還用於製造神經傳導物質（遞質）乙醯膽鹼，大腦用它來控制運動，對維持記憶至關重要。PC已被證明可以幫助避免老年痴呆，恢復記憶力，預防肝功能衰竭，並幫助大腦發育。大豆卵磷脂含有大約33％的磷脂醯膽鹼PC。而蛋黃卵磷脂的磷脂醯膽鹼含量達66-76％，比黃大豆多（參見下表1）。使用大豆卵磷脂來改善您的健康，就像將吉娃娃帶到灰狗種族一樣。他們倆都可能是狗，但是其中一隻會比另一隻更勝一籌。
除了營養價值和健康益處外，卵磷脂還可作為保質期和乳化劑。雞蛋一直被用於產品，如蛋黃醬乳化性，幫助混合水和油。PLs本質上是兩性的，他們的頭是奈米親水愛水的，他們的尾巴是奈米疏水愛油的。這使它們能夠成功地混合兩種不混溶的液體。蛋黃卵磷脂具有同樣的特性。研究表明，蛋黃卵磷脂可以像大豆一樣有效地作為乳化劑，在某些環境中甚至更穩定。蛋黃也被證明可以比大豆卵磷脂更好地避免酸敗，即食物新鮮程度的快速下降。大豆卵磷脂中存在的PL的負電荷性質導致乳液比蛋黃卵磷脂中的中性PL更快地氧化。
卵磷脂的另一個有價值的成分是磷脂溶血磷脂醯乙醇胺（LPE）。LPE已獲得環境保護局批准用於延長保質期和成熟果實。當應用於蘋果，葡萄，蔓越莓，草莓和西紅柿等水果時，LPE將有助於促進成熟過程，從而縮短種植園生產者的園藝照料和植物生長時間。LPE的應用也可用於採摘的水果和鮮花切花，以幫助減緩膜的分解並大大延長保質期。再次，蛋黃卵磷脂大大超過大豆，LPE是大豆卵磷脂的15到30倍。
由於大豆本身，大豆卵磷脂也存在問題。用於生產卵磷脂的絕大多數大豆是經過基因改造的。轉基因食品的長期影響仍然未知，僅僅轉基因成分的存在就足以嚇跑許多消費者。隨著科學指出可能與不孕症，過敏症和消化問題有關，許多人選擇堅持使用更安全的非轉基因產品，如蛋黃卵磷脂。未發酵的豆製品也很麻煩。大多數卵磷脂是由未發酵的大豆生產的，因為它是一種更便宜，更容易的卵磷脂加工材料來源。然而，未發酵的大豆含有大量的酶抑制劑，使得不可能完全消化碳水化合物和蛋白質，這也與許多消化和生殖問題有關。現在認為發酵的大豆產品是唯一適合消費的大豆產品。
Ecovatec公司在生產高密度脂蛋白HDL的同時，在剔除低密度脂蛋白LDL的同時，也分離提取蛋黃油脂中的蛋黃卵磷脂。PL-50是粘稠的膠狀，而PL-20是粉狀的更加容易使用。我們即將也推出市場上罕見的蛋黃卵磷脂（其實我們非常不樂意將它與大豆卵磷脂化為一團，達到卵磷脂盜用了卵磷脂一詞，大豆只能長出植物豆苗，而蛋黃是一個生命得以誕生的全部要素集中地，通俗地講你吃什麼補什麼，你希望身體內賦予生命的活力，而不是長出一根草），專業屬於“蛋黃分離乳化劑”可能最適合我們的產品名稱。但是，為了貼切使用者，我們還是稱之為蛋黃卵磷脂（PC強一倍，LPE強15至30倍）。蛋黃卵磷脂讓你更加聰明伶俐，同時還有比轉基因黃大豆作的大豆磷脂更多的功效。
磷脂在血管中有助於修復損壞的內皮組織，從而減少LDL被掛在血管壁，引發巨噬細胞的吞噬和核心中的膽固醇被揪出來泡沫化，造成堵塞。蛋黃磷脂也是我們降血脂的組合拳之一。越是對其機理研究深入，越是知道如何精準投放靶向治療。
美國一公司已經在北美市場將一款蛋黃磷脂上線：
