毛豆是我們餐桌上的常客，水煮毛豆、清炒毛豆、肉末燒毛豆……道道都是鮮嫩可口，好吃又下飯。
而且，毛豆可不只是味道好而已哦！它還是一座迷你的“營養寶庫”，對健康也大有好處！
小小毛豆，竟是“營養寶庫”
毛豆其實就是黃豆的“童年版”，它兼具了豆類和蔬菜的特點，因而營養價值要比一般蔬菜高出不少。
膳食纖維“冠軍”
毛豆的纖維含量高達
4.0%
，遠超
菠菜（1.7%）
、
芹菜杆（1.2%）
、
韭菜（1.4%）
、
西蘭花（1.6%）
等大家熟知的高纖維蔬菜。
豐富的膳食纖維不僅能促進腸胃蠕動，
改善便秘
，還有助於
延緩餐後血糖的上升速度
，
輔助降脂血脂
， 減少心臟病、脂肪肝等疾病的發生風險。
補鉀“高手”
每百克毛豆的鉀含量為
478毫克
。現在天氣依舊炎熱，出汗量大，吃點毛豆可以補充隨汗液流失的鉀元素，幫助
恢復體力
、
緩解疲勞
。
鉀元素還具有
輔助降壓
、
維持心臟的正常舒張與收縮
等作用，對心血管健康非常重要。
優質蛋白“達人”
毛豆作為大豆的一種，是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一。其蛋白質含量與雞蛋不相上下，氨基酸種類也比較齊全。
維C含量居鮮豆類之首
毛豆的維C含量能達到
27毫克/百克
，居鮮豆類維C含量之首。
鈣量豐富
每百克毛豆中的鈣含量約為
135毫克
，常食有助於
強健骨骼
，
預防骨質疏鬆
。
除此之外，毛豆中
鎂、磷、葉酸
等成分含量也比較豐富，遊離氨基酸要比黃豆高出一倍，因而吃起來口感更為鮮甜，豆腥味也更少。
健康吃毛豆，這4點很重要
1.挑出新鮮豆
一看外皮
：新鮮毛豆表皮應呈
青綠色
，上面帶有一層
白白的絨毛
，豆莢飽滿，並能清晰看到豆粒的位置；如果豆莢發黃、乾癟，絨毛少，就說明毛豆已經不新鮮了。
二看豆粒
：對於已經剝好的豆子，新鮮的一般顏色碧綠，
表面緊緊包裹一層半透明的包衣
。
2.包衣不能丟
新鮮毛豆的豆粒上包裹有一層
半透明的包衣
，而這層包衣中含有較多的穀氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等遊離氨基酸，正是
毛豆鮮味的重要來源
。
根據實驗資料，毛豆包衣中的穀氨酸含量高達
839微克/克
，可以算得上是廉價的天然味精了。
所以，大家如果想嚐到更鮮美的滋味，那
烹飪毛豆時切記不要去掉包衣哦
！
3.一定要煮熟
毛豆、四季豆等鮮豆類蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質，
不論是水煮還是爆炒，一定要做熟了吃
，否則可能引起食物中毒。
4.一次不能吃太多
毛豆
膳食纖維含量比較豐富
，
大豆低聚糖含量也比較高
，而且它的
熱量也不算很低
，所以大家一次可不能吃太多，否則很容易引起
脹氣、放屁、發胖
。
最佳吃法——水煮毛豆
水煮毛豆既可以
最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮嫩滋味
，又沒有太多的油水、調料，
熱量不會太高
，
飽腹感還強
，非常適合作為配菜或零食食用。
水煮毛豆
為了讓煮出來的毛豆依舊翠綠不變色，小二在這裡還用到了3個小竅門：
①
毛豆提前放到淡鹽水裡搓一搓；
②
煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態；
③
期間不能蓋鍋蓋。
大家以後煮毛豆的時候都可以試試哦~