普洱茶的製作工藝的每一步直接影響了其普洱的品質。
採茶
鮮葉採摘對普洱茶品質的影響與採摘後的製作條件有直接關係。每年春季，製茶師傅們會根據當年的氣候、溫度、降雨量，以及鮮葉的生長情況，決定採茶時間和採摘程度。普洱茶屬於大葉種茶樹，跟人工種植的臺地茶不同，茶樹高大，又有嚴格的一芽兩三葉的要求，只能手工採茶，需要耗費大量人力物力。
萎凋
採摘的鮮葉中水分過高，透過萎凋讓部分水分蒸發掉，為後續的製茶工序打好基礎。萎凋對茶葉的品質影響也非常大，萎凋不足時，葉片內含水量較高，揉捻時容易斷碎，製成幹茶條索斷碎，片末多。而萎凋過度時，葉片內含水量少，揉捻時難以成條，這樣製成的幹茶條索松拋，色澤灰枯不顯毫。
殺青
殺青是普洱茶製作的必要工序，也是最重要的工序。透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成型，同時散發青臭味，促進良好香氣形成的一種製茶步驟。勐真茶廠堅持傳統制茶工藝，手工殺青，主要是因為每個山頭的茶、不同時期採摘的鮮葉都有一定的差別，需要製茶師傅根據自己的經驗來判斷，才能發揮茶葉的，這是機器沒法做到的。
揉捻
揉捻的作用在於，擠破茶葉的細胞壁，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產生聚合，而後也使得茶葉有機會再日後的時間裡產生後發酵作用。若未經適度揉捻的茶葉，由於細胞壁完整，其茶葉內部有效成分無法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利於後續轉化。
曬青
曬青就是將揉捻後的茶青直接放到曬場上，用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低，利用失水和日光殺死微生物，防止茶葉發酵黴變。因為是自然光，晾曬溫度肯定低於60度。所以曬青茶葉，保留了茶葉當中大量的活性酶，經過曬青的茶葉，因為有這些酶等物質的存在，後續轉化有了空間。
壓餅
壓餅是製茶的最後一道工序，也是很有講究的。壓餅時需要用蒸汽把散茶蒸軟，然後定型，再進行壓制，然後放在倉庫裡進行自然乾燥。勐真茶廠的大多數古樹茶都採用石磨壓餅的方式，條索之間比較鬆散，有利於後期轉化，也便於喝茶者解茶。
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