黃油，是烘焙中最常用的材料之一，在部分的蛋糕、麵包、餅乾或者是其它點心的製作中都會經常用到它。那麼它在烘焙中扮演著一個什麼樣的角色呢？具體又有哪些用途呢？
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以透過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
味道上黃油有一種讓人垂涎欲滴的味道，非常吸引人。遇冷時，黃油呈現又硬又脆的狀態；而在常溫下則會變得非常軟，入口即化，可以直接把黃油塗抹到吐司、麵包上吃哦！
黃油有鹽&無鹽
有鹽黃油（Salted Butter）與無鹽黃油（Unsalted Butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1。5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包，作為成品食材使用。做為餅乾、蛋糕的原料時推薦使用無鹽黃油。不過，由於有鹽黃油的含鹽量很低，用有鹽黃油代替無鹽黃油做餅乾什麼的，口味上也不會有很大的差別。
那麼，問題來了，黃油在烘焙中的作用是什麼呢？下面進行細說。
對於蛋糕黃油營養豐富，新增它的蛋糕香醇味美，綿甜可口。且黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美、口感更佳潤滑。如果黃油過多，會使蛋糕等製品頂部下陷，並且口感油膩；如果黃油不足，則糕體發緊，頂部會突起，甚至裂開。
那麼，總的來說，黃油都有些什麼樣的作用呢？
延長保質期
做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感
使產品柔軟，增香增色
大家都學會了麼，黃油在某些烘焙中能被其它材料所替代，但卻始終無法替代黃油做出那種味道，大家要注意使用哦~