在過去十年中，減少肉類和奶製品或完全從飲食中減少這些食物的人數一直在增加。根據素食主義者協會的研究，例如，英國的素食主義者人數在2006年至2018年間增長了三倍。
避免牛排，斯蒂爾頓和純素食品的一種常見動機是承諾的健康益處。與雜食性飲食相比，純素食飲食通常被認為具有更高的纖維含量，膽固醇，蛋白質，鈣和鹽的含量更低，但是對於完全從飲食中切碎肉，魚，蛋和奶製品仍然存在誤解和擔憂。
一個普遍關注的問題是素食是否提供足夠的維生素B12。B12有助於防止神經損傷，它存在於肉，魚，蛋和奶製品中，而在水果或蔬菜中則沒有。建議成年人每天攝入1。5毫克的維生素。
食品科學與營養學院營養流行病學小組的珍妮特·卡德（Janet Cade）說：“ B12缺乏症會導致神經系統症狀，如麻木，如果這種缺陷存在時間過長，則是不可逆的。”
最近一項涉及18年間48，000人的研究比較了食肉者，食用魚和乳製品但不吃肉的徒和素食者（包括一些素食主義者）的健康狀況。他們發現，
吃純素和素食的
人
患心臟病的風險較低
，但是中風的風險較高，這可能部分是由於缺乏B12引起的。
研究人員發現，與吃肉者相比，不吃肉的人患心臟病的病例減少了10例，每1000人中風了3次。牛津大學營養流行病學研究員Tammy Tong說，出血性中風的較高風險可能有幾個原因。
出血性中風是由腦部出血引起的。雖然低膽固醇可以預防心臟病和缺血性中風，但有證據表明，低膽固醇水平（與素食主義者和素食者有關）可能與出血性中風的風險較小有關。
她說：“素食主義者和素食主義者也有較高的B12缺乏症風險，這可能與中風的較高風險有關。”
牛津大學環境可持續性和公共衛生高階研究員馬可·斯普林曼（Marco Springmann）表示，但是從營養酵母或強化食品（例如植物性牛奶）中獲取所需的微量B12很容易。
在一些食品中不含B12的國家，他建議使用維生素補充劑。但是，營養與營養學研究院指出，營養酵母不是B12的適當來源，素食主義者必須服用補品或吃強化食品。
Cade還建議素食主義者服用B12補充劑，並確保所有接受純素食的兒童和嬰兒都攝入足夠的B12。
斯普林曼說，純素飲食不太可能引起鐵缺乏症，只要飲食中包括各種顏色的水果和蔬菜即可
。
那些渴望過渡的人們的另一個共同關心的問題是素食飲食是否提供足夠的蛋白質。斯普林曼說，儘管水果和蔬菜中蛋白質含量不高，但這並不引起人們的關注。
他說：“我們從來沒有見過蛋白質缺乏症的問題，只有在攝入熱量不足的人中才有。“蛋白質無處不在。”
對於那些關心的人來說，豆漿的蛋白質含量與牛奶基本相同。
斯普林曼說，素食也不太可能引起鐵缺乏症，只要您的飲食包括各種顏色的水果和蔬菜即可。
他說：“隨著時間的流逝，人體可以適應我們飲食中的鐵含量，如果您攝入的鐵較少，則可以更有效地利用該鐵。”
斯普林曼說，均衡的素食是最健康的飲食之一。
斯普林曼說：“我們發現純素食飲食可能是最健康的飲食之一，勝過Pescatarian和素食主義者，因為純素食飲食中水果，蔬菜和豆類的含量更高，而這種飲食所帶來的健康益處也可以彌補其他任何飲食問題。”
他建議多吃水果和蔬菜，這些水果和蔬菜的顏色，堅果，全穀物，豆類和小扁豆，以及含有歐米茄3的嘉，大麻和亞麻籽。
對於那些擔心素食飲食不能提供足夠多樣性的人來說，2018年的一項研究發現沒有證據表明，多樣化飲食可以促進健康飲食或減輕體重。實際上，他們發現那些飲食更多樣化的人傾向於吃更多的加工食品和含糖飲料。
說到不健康的食物，斯普林曼擔心純素食垃圾食品的日益普及。他說：“這些垃圾食品素食主義者的替代品可以為您帶來與不健康雜食動物一樣的消費量。”
多吃水果和蔬菜的人通常少吃紅色，加工過的肉，奶製品和魚
但這不是必須的。在最近的一項研究中，研究了高飲食飲食對植物的影響，但嚴格來說不是嚴格素食主義者，研究人員使用的指數根據人們飲食中植物性食物相對於動物性食物的含量來對人們進行排名。即使是那些食用植物性食品最多的人，也吃了一些乳製品，魚和肉。
那些以植物性飲食最多，動物產品攝入量較少的人，在健康指標上得分更高。在調整了年齡，性別，種族，教育和健康行為（例如吸菸，飲酒和運動）之後，在那些攝入植物性食品最多的人群中，罹患心血管疾病的風險降低了32％。
巴爾的摩約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院的助理教授凱西·雷布霍爾茲（Casey Rebholz）說：“我們發現，遵守飲食習慣和重要的臨床結果之間存在著驚人的聯絡。”
她發現，多吃水果和蔬菜的人通常少吃紅色，加工的肉，奶製品和魚也少。但是，該研究尚未證實在特定點上多吃植物性食品與心臟病風險降低之間的關係是否會消失。換句話說，沒有證明嚴格的素食飲食是否比主要由水果和蔬菜組成但含有一些動物產品的飲食更有益。
凱西說：“這是植物性飲食所能給您的，它通常會帶給您食物，這是有益的。”
“我認為，以植物為基礎的飲食對健康的好處是多吃水果和蔬菜，以及減少動物食品的攝入量，包括飽和脂肪。”
通常，素食主義者抽菸少，飲酒少，運動多-Faidon Magkos
研究人員擔心，由於素食主義者往往更健康，因此許多比較素食主義者飲食和健康結果的研究（也稱為觀察性研究）是不可靠的。
哥本哈根大學營養，運動和體育系副教授Faidon Magkos說：“通常，素食主義者會減少抽菸，飲酒和運動，” Faidon Magkos去年發表了一篇評論，研究素食飲食對健康的影響。
這些生活方式因素也可以降低心臟病和死亡率的風險，這表明純素食飲食比實際飲食更健康。Faidon說，這些研究是一個起點，而且由於大多數關於素食主義的資料都是觀察到的，因此素食飲食仍然存在不確定性，特別是在長期效果方面。
例如，雖然較高的血糖可能表明患糖尿病的風險較高，但不一定如此。
要檢視飲食變化是否會影響健康，您必須跟蹤參與者足夠長的時間以發展疾病結果，並進行至少一年的干預研究。” Faidon說。
伊夫林·梅達瓦爾（Evelyn Medawar）著眼於以植物為基礎的飲食的代謝益處的隨機對照試驗綜述，他說，讓更多的研究人員開始研究飲食對健康的影響非常重要。
她說：“目前，在素食飲食方面，社會領先於研究。”
“由於潛在的營養缺乏，許多人對純素飲食感到懷疑，直到現在研究人員才研究這種營養素以及長期的益處和風險。
除了骨骼密度和骨折，純素飲食似乎與更好的整體健康有關
“我們需要消除這些恐懼，或者要了解長期後果。出於健康原因，這可能會使更多的人對攝取純素食感興趣。”
Medawar說，要進行研究以瞭解純素飲食如何影響我們健康的機制還需要幾年，因為這需要進行對照研究。
但是，儘管缺乏關於純素食的具體資料，研究人員說，有關飲食和健康的現有證據通常指出了一些趨勢。
Cade說，雖然素食主義者的飲食證據並不十分充分，但素食主義者的飲食似乎與更好的總體健康狀況有關，除了骨密度和骨折外，這可能是由於鈣攝入量可能較低而更為普遍，而且B12缺乏的可能性。（瞭解有關是否應該喝牛奶來增強骨骼的更多資訊）。
素食主義者的體重指數（BMI）較低，這意味著膽固醇水平更高，血壓更低，這是心臟病的主要危險因素。
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素食主義者對健康有好處嗎？
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傑西卡·布朗（Jessica Brown）
2020年1月23日
越來越多的人正在吃純素餐-部分原因是它被認為更健康。對您來說真的更好嗎？在有關BBC Future和BBC Good Food的新素食系列的第一篇文章中，傑西卡·布朗（Jessica Brown）著眼於證據。
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在過去十年中，減少肉類和奶製品或完全從飲食中減少這些食物的人數一直在增加。根據素食主義者協會的研究，例如，英國的素食主義者人數在2006年至2018年間增長了三倍。
避免牛排，斯蒂爾頓和純素食品的一種常見動機是承諾的健康益處。與雜食性飲食相比，純素食飲食通常被認為具有更高的纖維含量，膽固醇，蛋白質，鈣和鹽的含量更低，但是對於完全從飲食中切碎肉，魚，蛋和奶製品仍然存在誤解和擔憂。
一個普遍關注的問題是素食是否提供足夠的維生素B12。B12有助於防止神經損傷，它存在於肉，魚，蛋和奶製品中，而在水果或蔬菜中則沒有。建議成年人每天攝入1。5毫克的維生素。
食品科學與營養學院營養流行病學小組的珍妮特·卡德（Janet Cade）說：“ B12缺乏症會導致神經系統症狀，如麻木，如果這種缺陷存在時間過長，則是不可逆的。”
從BBC美食的素食主義者因素中閱讀更多內容
對這個星球來說，素食主義者會更好嗎？
素食外賣食譜
最近一項涉及18年間48，000人的研究比較了食肉者，食用魚和乳製品但不吃肉的徒和素食者（包括一些素食主義者）的健康狀況。他們發現，吃純素和素食的人患心臟病的風險較低，但是中風的風險較高，這可能部分是由於缺乏B12引起的。
研究人員發現，與吃肉者相比，不吃肉的人患心臟病的病例減少了10例，每1000人中風了3次。牛津大學營養流行病學研究員Tammy Tong說，出血性中風的較高風險可能有幾個原因。
出血性中風是由腦部出血引起的。雖然低膽固醇可以預防心臟病和缺血性中風，但有證據表明，低膽固醇水平（與素食主義者和素食者有關）可能與出血性中風的風險較小有關。
吃純素食或素食的人患心臟病的風險較低（來源：Getty Images）
她說：“素食主義者和素食主義者也有較高的B12缺乏症風險，這可能與中風的較高風險有關。”
牛津大學環境可持續性和公共衛生高階研究員馬可·斯普林曼（Marco Springmann）表示，但是從營養酵母或強化食品（例如植物性牛奶）中獲取所需的微量B12很容易。
在一些食品中不含B12的國家，他建議使用維生素補充劑。但是，營養與營養學研究院指出，營養酵母不是B12的適當來源，素食主義者必須服用補品或吃強化食品。
Cade還建議素食主義者服用B12補充劑，並確保所有接受純素食的兒童和嬰兒都攝入足夠的B12。
斯普林曼說，純素飲食不太可能引起鐵缺乏症，只要飲食中包括各種顏色的水果和蔬菜即可。
那些渴望過渡的人們的另一個共同關心的問題是素食飲食是否提供足夠的蛋白質。斯普林曼說，儘管水果和蔬菜中蛋白質含量不高，但這並不引起人們的關注。
他說：“我們從來沒有［見過］蛋白質缺乏症的問題，只有在攝入熱量不足的人中才有。“蛋白質無處不在。”
對於那些關心的人來說，豆漿的蛋白質含量與牛奶基本相同。（瞭解有關我們真正需要多少蛋白質的更多資訊）。
斯普林曼說，素食也不太可能引起鐵缺乏症，只要您的飲食包括各種顏色的水果和蔬菜即可。
他說：“隨著時間的流逝，人體可以適應我們飲食中的鐵含量，如果您攝入的鐵較少，則可以更有效地利用該鐵。”
斯普林曼說，均衡的素食是最健康的飲食之一。
素食被認為是最健康的飲食之一，因為它包含大量豆類以及水果和蔬菜（來源：Getty Images）
斯普林曼說：“我們發現純素食飲食可能是最健康的飲食之一，勝過Pescatarian和素食主義者，因為純素食飲食中水果，蔬菜和豆類的含量更高，而這種飲食所帶來的健康益處也可以彌補其他任何飲食問題。”
他建議多吃水果和蔬菜，這些水果和蔬菜的顏色，堅果，全穀物，豆類和小扁豆，以及含有歐米茄3的嘉，大麻和亞麻籽。
對於那些擔心素食飲食不能提供足夠多樣性的人來說，2018年的一項研究發現沒有證據表明，多樣化飲食可以促進健康飲食或減輕體重。實際上，他們發現那些飲食更多樣化的人傾向於吃更多的加工食品和含糖飲料。
說到不健康的食物，斯普林曼擔心純素食垃圾食品的日益普及。他說：“這些垃圾食品素食主義者的替代品可以為您帶來與不健康雜食動物一樣的消費量。”
多吃水果和蔬菜的人通常少吃紅色，加工過的肉，奶製品和魚
但這不是必須的。在最近的一項研究中，研究了高飲食飲食對植物的影響，但嚴格來說不是嚴格素食主義者，研究人員使用的指數根據人們飲食中植物性食物相對於動物性食物的含量來對人們進行排名。即使是那些食用植物性食品最多的人，也吃了一些乳製品，魚和肉。
那些以植物性飲食最多，動物產品攝入量較少的人，在健康指標上得分更高。在調整了年齡，性別，種族，教育和健康行為（例如吸菸，飲酒和運動）之後，在那些攝入植物性食品最多的人群中，罹患心血管疾病的風險降低了32％。
巴爾的摩約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院的助理教授凱西·雷布霍爾茲（Casey Rebholz）說：“我們發現，遵守飲食習慣和重要的臨床結果之間存在著驚人的聯絡。”
雞蛋是純素食飲食所缺乏的維生素B12的主要來源（來源：Getty Images）
她發現，多吃水果和蔬菜的人通常少吃紅色，加工的肉，奶製品和魚也少。但是，該研究尚未證實在特定點上多吃植物性食品與心臟病風險降低之間的關係是否會消失。換句話說，沒有證明嚴格的素食飲食是否比主要由水果和蔬菜組成但含有一些動物產品的飲食更有益。
凱西說：“這是植物性飲食所能給您的，它通常會帶給您食物，這是有益的。”
“我認為，以植物為基礎的飲食對健康的好處是多吃水果和蔬菜，以及減少動物食品的攝入量，包括飽和脂肪。” （瞭解有關飽和脂肪如何影響您的健康的更多資訊）。
通常，素食主義者抽菸少，飲酒少，運動多-Faidon Magkos
研究人員擔心，由於素食主義者往往更健康，因此許多比較素食主義者飲食和健康結果的研究（也稱為觀察性研究）是不可靠的。
哥本哈根大學營養，運動和體育系副教授Faidon Magkos說：“通常，素食主義者會減少抽菸，飲酒和運動，” Faidon Magkos去年發表了一篇評論，研究素食飲食對健康的影響。
這些生活方式因素也可以降低心臟病和死亡率的風險，這表明純素食飲食比實際飲食更健康。Faidon說，這些研究是一個起點，而且由於大多數關於素食主義的資料都是觀察到的，因此素食飲食仍然存在不確定性，特別是在長期效果方面。
例如，雖然較高的血糖可能表明患糖尿病的風險較高，但不一定如此。
素食者不會缺乏蛋白質，因為許多植物性食品都含有蛋白質（來源：Getty Images）
要檢視飲食變化是否會影響健康，您必須跟蹤參與者足夠長的時間以發展疾病結果，並進行至少一年的干預研究。” Faidon說。
伊夫林·梅達瓦爾（Evelyn Medawar）著眼於以植物為基礎的飲食的代謝益處的隨機對照試驗綜述，他說，讓更多的研究人員開始研究飲食對健康的影響非常重要。
她說：“目前，在素食飲食方面，社會領先於研究。”
“由於潛在的營養缺乏，許多人對純素飲食感到懷疑，直到現在研究人員才研究這種營養素以及長期的益處和風險。
除了骨骼密度和骨折，純素飲食似乎與更好的整體健康有關
“我們需要消除這些恐懼，或者要了解長期後果。出於健康原因，這可能會使更多的人對攝取純素食感興趣。”
Medawar說，要進行研究以瞭解純素飲食如何影響我們健康的機制還需要幾年，因為這需要進行對照研究。
但是，儘管缺乏關於純素食的具體資料，研究人員說，有關飲食和健康的現有證據通常指出了一些趨勢。
Cade說，雖然素食主義者的飲食證據並不十分充分，但素食主義者的飲食似乎與更好的總體健康狀況有關，除了骨密度和骨折外，這可能是由於鈣攝入量可能較低而更為普遍，而且B12缺乏的可能性。（瞭解有關是否應該喝牛奶來增強骨骼的更多資訊）。
素食主義者的體重指數（BMI）較低，這意味著膽固醇水平更高，血壓更低，這是心臟病的主要危險因素。
亞麻籽富含必需的歐米伽3，純素食者可能會缺乏這種成分（來源：Getty Images）
素食飲食與其他飲食非常相似。根據所吃的食物，它可以幫助降低或增加患病的風險。
費登說：“如果將植物性飲食與包括肉類在內的不健康飲食進行比較，則植物性飲食肯定會更好。”
“但是，如果您遵循相對謹慎的雜食飲食，例如地中海飲食，這種飲食富含水果，蔬菜，豆類和肉類，則有證據表明這種雜食飲食至少與純素食飲食一樣健康， “ 他說。
在我們確定素食主義者是否比其他飲食更健康之前，還有很多事情要做，尤其是在長期健康方面。同時，專家建議，最佳的素食主義者飲食應包括大量的水果和蔬菜，B12補充劑和較少的素食主義者垃圾食品。