蝦肉質細嫩，含鈣量非常高，是一種健康美味的肉類，尤其受養生人士的追捧。不過蝦肉雖然好吃，但是製作起來卻比較麻煩，尤其是一些廚房新手，在製作時不當的操作方法，很容易導致蝦肉吃起來乾柴，甚至還帶有腥味。雖然在宴請賓朋時來一道以蝦為主角的菜會讓大家讚不絕口，但蝦肉怎麼做確實是一個問題。
海蝦
家常在烹飪蝦肉時，更多的會採取白煮，因為這種方式比較簡單易做，但也有一定的缺點，那就是吃起來味道不夠濃郁。其實蝦除了白煮之外還有很多比較好的做法，就比如說油燜！下面趕緊一起來看看具體的做法吧！
油燜大蝦的製作食材：
主料：大蝦、料酒、姜
輔料：生抽、香醋、鹽、白砂糖、澱粉
第一步：大蝦去蝦線，簡單醃製，更入味
準備一些新鮮大蝦，然後用清水多衝洗幾遍，之後開始去蝦線，我們需要用水將裡面的蝦線衝乾淨。完全清理好之後的大蝦加入一些料酒簡單醃製一會，這一步的目的就是要去除蝦的腥味。蝦在醃製過程中，可以準備一些小料，將蔥姜切成絲，然後在調製碗汁，把生抽、白糖、香醋、水、澱粉倒入碗中，攪拌均勻備用。
醃蝦
第二步：小火煎制，把大蝦逼出蝦油，塑造口感
鍋燒熱之後，倒入一些食用油，然後將大蝦倒入鍋中，小火慢慢煎制。在煎制的過程中，可以用鏟子慢慢的按壓蝦頭，進一步的逼出蝦油。蝦油煎制過來的越多，成菜顏色越漂亮，味道也更鮮美。
煎蝦
第三步：煎制好的大蝦，盛出備用炒制料汁
將大蝦煎制好之後就完成了最重要的一步，這個時候就一個準備接下來的工序了。把大蝦盛入到盤中備用，著手開始進行料汁的炒制。
蝦留出備用
第四步：鍋中倒油，炒香醬汁，提高口感
我們其實不需要再往鍋裡繼續加油，只需要利用鍋中的底油，把它燒熱之後將蔥姜放入，然後慢慢的炒香，這一步是非常簡單的。最後只需要把調製好的醬汁倒入鍋中，在成品做出來之前就讓蝦更加入味。
爆香香料
第五步：大蝦倒入鍋中，裹滿醬汁，口感濃郁
當鍋中的醬汁燒開之後，把大蝦倒入鍋中，大火不斷翻炒，直到所有的醬汁都裹滿大蝦表面，然後將其盛入盤中即可。
最後一步
其實油燜大蝦是一種既簡單又易操作的烹飪方法，最重要的是經過油燜之後的大蝦不僅肉質彈嫩，而且吃起來滋味也特別濃郁，特別是作為宴客菜，倍有面子又好吃。勁道爽滑，口感濃郁的油燜大蝦一直都是很多人心目中的一個完美選擇，這道菜也絕對不會讓你失望！
成品
油燜大蝦的製作方法技巧Tips：
蝦提前用料酒醃製，可以充分去掉腥味，一定別省略。
煎蝦時一定要小火慢慢煎，有耐心點，如果開大火的話，不僅會導致糊鍋，還無法逼出蝦油。
製作這道菜餚，最好選擇新鮮的蝦，冷凍蝦製作出的口感會差點。
關於醬汁的調製，可以結合自己的口味，如果不喜歡酸甜的口味，可以不加糖醋，直接放入一些鹽和蠔油即可，這樣出來就是鹹鮮味道。
油燜大蝦簡單好做，如果你也和我一樣喜歡吃蝦，按照上面的方法一定不會出現問題。如果大家有什麼不一樣的想法也可以在評論區和我探討，我們一起交流經驗哦！
文 ：美食傳遞匯