雀舌，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣獨特，是以嫩芽焙制的上等芽茶。比較有名的雀舌有巴山雀舌、蒲江雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、武夷雀舌、浙江雀舌和金壇雀舌。
今天小編要跟大家介紹的不是這6個，而是來自四川雅安的蒙頂山——高山雀舌。
現在就來一起揭秘早春雀舌的三個秘密吧！
一、嫩
宋代沈括曾在《夢溪筆談·雜誌一》這樣記載：茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。早春雀舌新鮮幼嫩，經歷了白雪皚皚整個冬季的孕育，開園頭採，茶芽格外的細嫩，內含物豐富，春茶滋味濃郁。
二、美
玉壺烹雀舌，金碗注龍團。——明·汪廷訥細嫩成朵，形似雀舌，早春頭採茶芽，無需過多揉捻加工，茶色黃綠自然，滋味本真。
三、鮮
唐代劉禹錫曾有詩云：添爐烹雀舌，灑水浄龍鬚。早春採摘的雀舌新鮮自然，沒有雜質，口感純淨，回甘快，清香持久。
高山雀舌的沖泡
外形巧若雀舌 ，色澤褐綠接近墨色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
第1泡：沸水沖泡10s
湯色淺黃綠，湯中有白毫，明亮度較高；香淡若無，微帶青味，香入茶湯；茶湯入口平順，滋味鮮，有青味，略有澀，化開較快，生津快速，回甘微弱。
第2泡：沸水沖泡20s
湯色淺黃綠，湯中略有白毫，明亮度較高；青豌豆味明顯，令人不悅；茶湯入口順滑，滋味鮮活，微有青味，稍有澀，澀味轉瞬逝，飲後微有回甘，快速生津。
第3泡：沸水沖泡30s
湯色淺黃綠，明亮度較高；青豆味明顯，帶入茶湯；茶湯依舊有鮮度，入口順滑，澀味消失較慢，有回甘生津。
高山雀舌的功效介紹
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清淨保持弱鹼性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶面板會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液迴圈作用防止冷症。
7、雀舌茶是控制卡路里（節食）時不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
現在你對雀舌是否有了幾分喜愛呢？一杯好的雀舌，應當是顆顆芽頭粒粒飽滿，很多時候，只需要試一試嘗一嘗，就知道對不對嘴合不合口味？