大廚教你水煮肉片的做法，一個小訣竅，湯汁紅亮麻辣，肉嫩菜鮮，熱氣騰騰上桌，愛吃辣的朋友直呼過癮，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。
對於水煮肉片，不瞭解做法的朋友乍一聽都會覺得是用水煮熟的肉片，口味過於清淡，沒有什麼吸引力，其實不然，水煮肉片是一道重口味的川菜，因為肉片不經過劃油，以料汁水煮熟，所以被稱為水煮肉片。
今天分享的水煮肉片是以豬肉片為主要原料，以豆芽和青菜等為配菜墊底，再以幹辣椒、花椒、豆瓣醬等作為調味熬成湯汁，用料汁將肉片快速煮熟，然後與配菜混合的一道美食。
水煮肉片的做法不復雜，掌握好其中的小細節，做出來的水煮肉片湯色紅亮、麻辣鮮香，肉片香辣軟嫩、肉嫩菜鮮，煮出一頓熱氣騰騰地上桌，對於愛吃辣的朋友，一口一個直呼過癮，實在是太美味了。
－－水煮肉片的做法－－
準備材料：
豬裡脊肉350克，綠豆芽、油菜、蔥花、薑片、蒜蓉、幹辣椒、花辣、醬油、胡椒粉、豆瓣醬、料酒、澱粉、雞精、白糖、辣椒麵、白芝麻、食鹽。
製作過程：
第一步：切片清洗。
將準備好的豬肉放在案板上，用刀切成兩毫米左右的薄片，然後放入水中清洗，將肉片中的血水清洗乾淨，清洗乾淨後撈出來，再擠幹水分備用。
第二步：肉片漿制。
將清洗好擠幹水分的肉片放在碗中，加入一勺食鹽，適量醬油和少許胡椒粉，再倒入少許料酒，用手朝同一個方向快速攪拌一分鐘，然後摔打上勁，讓肉片將調料充分吸收。
再加入少許水澱粉攪拌，讓肉片變得更嫩，最後加入適量的食用油抓勻，鎖住水分，防止肉片粘連。
第三步：炒配菜墊底。
將綠豆芽和油菜清洗乾淨瀝水。鍋燒熱，加入食用油，油熱後放入適量的幹辣椒和花椒炒一下，小火炒香，炒出香味後倒入洗好的綠豆芽和油菜，開大火爆炒至斷生，然後剷出放在碗中作墊底備用。
第四步：水煮肉片。
熱鍋加熱，油溫燒至六成熱後加入薑片和蒜片炒香，炒出香味後加入10克豆瓣醬，開小火炒出紅油，然後倒入適量的清水，開大火將湯汁燒開再轉小火調味，加入食鹽一勺、雞精一勺、胡椒粉少許、少許白糖提鮮，最後加入適量的水澱粉稍微將湯汁燒濃，再倒入肉片，開中火將肉片煮熟，用漏勺撈出，放在配菜上。
第五步：
肉片擺好後，將鍋中的原湯適量倒在肉片和配菜中，撒上適量的蔥花和蒜蓉，撒入一把辣椒麵和白芝麻，鍋中再次加入適量的食用油，油熱後一次性將油潑在肉片上，激發出香味，美味即成。
這樣做出來的水煮肉片湯色紅亮，肉嫩菜鮮，麻辣鮮香，熱氣騰騰吃上一頓超級過癮，喜歡就趕快試試哦。
－－梅子小貼士－－
1、
豬肉要切成薄薄的的肉片，肉片厚了不容易熟，口感柴，不夠滑嫩。
2、
切好的肉片放在水中清洗，目的是為了去除肉片中的血水，這樣做出來的水煮肉片又白又嫩，和紅豔的湯色搭配起來，顏色才好看。
3、
漿制肉片時，加入調料用手往同一個方向攪拌，然後摔打上勁，目的是為了讓肉片充分吸收調料入味。加入水澱粉攪拌，目的是為了讓肉片表面形成一層鎖水的潤滑膜，口感變得更加嫩滑。最後加入食用油鎖水，防止水分流失，又可以防止肉片在下鍋時互相粘連。
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