一到放假或者閒暇時，
約上幾個朋友，
大家坐在一起聊聊天，
再配上一桌子的美食，
可謂是最愜意的事情了。
在眾多的肉類食品中，
魚肉，可是桌桌必備的“超級主角”，
不僅味道鮮美，
還富含多種營養物質。
最近網上一個名為
“一公斤這種魚相當於250支香菸
預防胃癌，千萬要少吃”
的影片
在朋友圈瘋傳，
引起了眾多人的關注。
裡面提到的“這種魚”，
就是很多人常吃的“燻魚”。
吃燻魚真的有這麼可怕嗎？
以後還能吃嗎？
今天我們就好好地說一說。
燻魚致癌？
國家食品藥品監督管理總局釋出的一組致癌物清單裡，就有“一類致癌物”——
鹹魚。
與鹹魚一樣，燻魚當中所含的苯並芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。
既然是一類致癌物，那還能吃嗎？
無論是燻魚還是鹹魚，其實更多代表的是“醃製魚類食品”。雖然鹹魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質），多吃確實會增加患癌症的風險。
但任何毒性反應和致癌反應都應該
考慮到“量”的概念
，雖然有致癌風險，但並不代表一點都不能吃。
1公斤燻魚=250根香菸？
一公斤燻魚真的相當於250根香菸？
其實並沒有網傳影片當中描述得那樣“嚇人”。
首先，對於“燻魚”來說，無論是直接煙燻還是油炸，在高溫烹調的情況下，的確
有可能會產生苯並芘這種致癌物質。
但燻魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定“一公斤燻魚相當於250根香菸”，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同。
此外，燻魚雖然不是很健康的食物，但其中也是含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質。
香菸中不存在任何對身體有益的物質或者成分，更何況還含有像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質，和本身含有蛋白質等營養物質的燻魚根本沒有可比性，
兩者並不能相提並論。
醫生介紹，
任何有毒物質，都是達到有害物質的作用劑量才會致癌，並不是吃了就一定會致癌。
所以，燻魚雖然含有一定量的苯並芘，但並不代表吃了它就會得癌症，把它拿來和吸菸相比並不穩妥，還請大家客觀看待。
遠離！苯並芘的常見來源
實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物，易誘發肺癌、肝癌、腸道癌等。除了燻魚、鹹魚外，下面這些你也要當心。、
1、高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中苯並芘的含量比普通食物要增高10-20倍。
2、炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙，含有苯並芘等有害化合物。最錯誤的做法就是：
鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。
3、烤肉
燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們就有可能伴隨著煙霧侵入食品中。
另一方面，被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘，所以燒烤類的食物要少吃。
4、油墨
油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，其中苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接汙染食品。
很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易讓食物接觸到苯並芘。
5、汽車尾氣
早晨不要到馬路上鍛鍊或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。
謹記！這五條防癌要點