時至今日，菜市場再也不缺三毛五一斤的土豆，有薄皮的，厚皮的，沙瓤的，白瓤的，大土豆、小土豆……爸媽在家會做土豆絲，出門點菜少不了土豆作為配菜，就連家門口的大盤雞都少不了土豆的陪襯。
土豆為什麼會發麻發苦？
你可能聽說過，發芽的土豆不能吃，但很多人不知道，發麻發苦的土豆也是有毒的。事實上，土豆發苦是因為你買的土豆裡有一種弱鹼性的生物鹼，名叫龍葵素。
質量好的成熟土豆中，每100g的龍葵素僅為5～10mg；未成熟（表面看起來沒問題）或者出現綠色、發芽、腐爛的土豆牙胚部，每100g龍葵素的含量會增至25～60mg，甚至高達400～500mg。
（圖片來自123rf相簿）
吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的土豆（約含200mg龍葵素）就可能會發生龍葵素中毒。
龍葵素具有一定的腐蝕性，會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激作用，輕者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等1～2天自愈，重者會發生劇烈嘔吐，導致體內水和電解質紊亂，血壓下降。
此外，龍葵素還具有溶血性，紅細胞溶解會引起腦組織充血、水腫，嚴重中毒者甚至會出現抽搐、休克以及呼吸困難。
什麼樣的土豆才正常？
想要買到不發苦的土豆，你可以注意以下幾點：
不買發青、發芽、腐爛的土豆；
買回家的土豆燒熟、煮透再食用；
有苦澀味道、發麻的土豆立即扔掉不吃；
去皮後的土豆可以在水中浸泡30分鐘，使殘留的龍葵素溶解在水中，再取出食用；
加入適量的米醋，以酸性作用分解龍葵素，在沒有苦味和澀味的情況下方可食用。
如果有人吃了土豆發生了龍葵素中毒，你可以積極幫助他進行催吐：在對方神志清醒，可以配合的情況下，讓他喝200～500ml的白開水，取側臥或者坐著低頭的姿勢，用棉籤刺激舌根部誘發嘔吐，反覆進行，直到嘔出的液體變為澄清透明的樣子。
在這期間，應當積極撥打電話就醫，避免造成更加嚴重的後果。