蒜蓉醬這個東西已經是無人不知無人不曉，蒜蓉的香味可以說是最符合當下吃貨的口味，甚至比辣更吃香，不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉百搭，比如最出名的的肉類，蒜蓉白肉算一份，糖醋排骨也可以說是無蒜不行，海鮮貝殼就更不用說了，烤生蠔，那可是燒烤界的扛把子，無人不知，無人不曉，還有蒜蓉蝦等，都是非常受歡迎的菜，魚類就更不用說，蒜蓉和很多魚都能百搭，蔬菜和蒜蓉也是絕配，比如蒜蓉烤茄子，也是燒烤界不可少的一道美味佳餚。
蒜蓉居然能和這麼多食材都是絕配，最主要的原因是因為蒜頭能去腥，提香，增鮮的作用，雖然說蒜蓉和這些食材都百搭，但是在外面吃很多蒜蓉菜系的時候，經常都會感覺不好吃，少了一股蒜香味，這主要原因是老闆秘製的蒜蓉醬做不好，蒜蓉菜系所有的味道都是來自蒜蓉醬，一旦味道沒調配好，那麼將會失去它原有的香味，筆者曾經就和燒烤店老闆聊過，燒烤店老闆：秘製萬能蒜蓉醬，秘訣全在這一步，10個人9個不知道。
燒烤店老闆指的這一步就是金蒜蓉和銀蒜蓉的比例，其他的配方都不是重點，所以製作萬能蒜蓉醬不要迷信配方，這一步才是關鍵，做錯了一點都不香，但是往往10個人9個都在這一步做錯了，要麼就是乾脆直接全部金蒜蓉，要麼就是比例調錯，導致蒜蓉太生非常辣，下面筆者分享下燒烤店老闆秘製萬能蒜蓉醬秘訣。
【秘製萬能蒜蓉醬的做法】
食材：蒜頭500克，蔥4棵，剁椒1湯勺，蠔油3湯勺，食用鹽適量，食用油適量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2湯勺；
製作步驟：
1、先處理食材，把蒜頭剝成蒜米，去皮洗乾淨瀝乾水分備用，把蔥洗乾淨，蔥頭切下來備用，蔥葉切碎，在放剁椒1湯勺備用；
2、取一個乾淨的碗，取蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺備用；
3、把剝好的蒜子和蔥頭一起放進料理機裡打碎；
4、打碎之後把蒜末取出裝到碗裡；
5、鍋里加入適量的食用油，然後放一點點鹽和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不斷的翻炒，另外三分之一蒜末留著備用；
6、用中小火不斷的翻炒，直到蒜末炒成金黃色，這就是所謂的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
7、然後起鍋裝到盤子裡，和剛剩下的三分之一的銀蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然後趁熱倒入剛剛調好的蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺，還有剁椒1湯勺、蔥綠混合一起攪拌均勻即可，秘製萬能蒜蓉醬就製作完成。
【蒜蓉醬製作技巧】
1、燒烤店老闆：秘製萬能蒜蓉醬，秘訣全在這一步，就是指一定要用金蒜蓉和銀蒜蓉混合，而且還要按2：1的比例去混合，銀蒜蓉多了少了都不行，所以這是製作蒜蓉醬最關鍵一步；
2、如果沒有料理機打蒜蓉，那隻能用手工刀切，把蒜子切碎；
3、我建議食用鹽可以先和油炸下，如果用花生油可以殺菌，同時還能提香；
以上就是今天筆者給大家分享的燒烤店老闆秘製萬能蒜蓉醬的秘訣，不要去迷信配方，最重要的是掌握好金蒜蓉和銀蒜蓉比例即可，但是就這麼一個簡單的地方，10個人9個不知道，經常做錯了，做錯了一點都不香，只要按著筆者這個方法去做，這種蒜蓉醬不管是烤東西還是蒸東西都非常的好吃，比如蒜蓉蒸粉絲就非常經典。