雞精是如今大家都會使用的一種調味品，其實雞精出現之前，家家戶戶是用味精給菜餚提鮮。但後來很多人說味精對人體有害，市場上的味精越來越少，取而代之的是宣傳用雞的提取物製作出來的雞精。但如今又有人表示，常吃雞精也對人體有害，這是怎麼回事呢？味精和雞精有哪些區別呢？
味精是什麼，是否有害健康？
味精是一種可以幫助食物提鮮的物質，它的主要成分是一種叫穀氨酸鈉的物質，這種物質來源於蛋白質的分解，有鮮味，因此放在食物中提鮮非常合適。
穀氨酸鈉這種物質本身並不會傷害健康，但有人說，如果穀氨酸鈉經過加熱後會生成有毒物質。事實上，穀氨酸鈉經過120度高溫的加熱，會產生一種物質，叫做焦穀氨酸鈉，這種物質沒有了穀氨酸鈉的鮮味，但卻也不會危害健康。
這也就是說，味精本身沒有毒性，加熱後也不會有毒性，是一種比較安全的調味品。
雞精是什麼，會危害健康嗎？
在味精逐漸淡出了人們的視野，雞精卻大量的出現了。雞精的主要成分和味精相似，但比味精多了一些核苷酸等物質，因此比味精更有一種雞肉的香味。雞精的成分比味精複雜，其中還包含了很多種其他的物質，因此雞精的味道會更加鮮美。
雞精的成分也不會危害健康，但不管是雞精還是味精，還是不宜多吃，這又是為什麼呢？
為什麼雞精和味精不能多吃？
雞精和味精雖然沒有傳言中的那麼有害，但卻不能多吃。因為不管是雞精還是味精，主要的成分都含有鈉元素，人體攝入過多的鈉元素可能會使血壓升高，和吃鹽多了是一樣的道理。我們都知道鹽吃多了不好，同理吃雞精和味精太多也不好。
特別是高血壓患者更應該少吃含鈉鹽的食物，少吃鹽、雞精和味精，以及其他鹹味的調味料。
大家在做菜的時候可以在肉菜、涼拌菜中少放調味品，炒菜的話最後菜快出鍋的時候再放鹽和雞精味精，能更大程度上儲存調料的鹹味和鮮味，有助於減少調料的用量。