在我們的一日三餐中，總有眼大肚子小、菜多人口少的時候，剩菜剩飯總是避免不了。從小就知“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，把剩飯剩菜統統倒掉還真有點不忍心。那麼到底是該剩肉還是剩菜？怎麼才能最大限度的保持剩飯菜中的營養呢？
1、剩肉不剩菜
如果確定一餐的飯菜吃不完，那就把肉剩下，先吃菜，可別盡挑好的吃了。因為蔬菜含有大量的硝酸鹽，會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內會與胺類物質結合形成亞硝胺致癌物。當餐儘量把蔬菜吃完，一是防止致癌物的形成，二是蔬菜含有豐富的維生素和其他生物活性物質，反覆加熱會破壞這些營養素，剩菜再熱基本沒有什麼營養價值了，還容易致癌。
肉類本身的硝酸鹽含量很低，主要為人體提供蛋白質和礦物質，這些營養物質不怕熱，加熱後也不會有太大損失，相比於剩菜營養價值更高一些。但魚肉和豆類屬於高蛋白食物，特別容易滋生有毒病菌，所以要儘量當餐吃完，如果實在吃不完，在放入冰箱冷藏之前先加熱，徹底殺死細菌後再存放。
2、提前分裝好
如果飯菜做多了，在出鍋後先分出一部分，裝到乾淨的保鮮盒中，晾涼後儘快放入冰箱，別等吃剩下再冷藏。因為飯菜長時間暴露在空氣中，再加上筷子來回攪動，會沾上很多細菌，加快腐敗變質。
3、巧搭減危害
有研究表明，大蒜、洋蔥、純果汁、大蔥、蘿蔔都能很好地清除體內的亞硝酸鹽，在吃剩飯剩菜的時候搭配這些食材能減少亞硝酸鹽對人體的危害。也有研究指出，在飯後半小時左右喝綠茶、烏龍茶能對體內的亞硝酸鹽達到95%的清除率。維生素C還能阻斷亞硝酸鹽轉變為亞硝胺，因此每餐應搭配吃些富含維生素c的新鮮的蔬菜和水果。
4、加熱學問大
剩飯剩菜的加熱方法也是有講究的。與傳統加熱的方法相比，微波加熱具有短時滅菌的特點，能保護食品營養成分不被破壞或流失，最大限度地保持食物的原有品質。 在加熱肉類時，肉中富含的礦物質會隨水分一同溢位，加熱時放點醋會使礦物質與醋酸結合固定，從而有利於被身體吸收和利用。
加熱飯菜一定要充分，徹底熱透才能吃，普通加熱要10分鐘以上，微波至少也要2分鐘。剩飯菜最好隔餐吃，不要存放太長時間，否則致病菌產生的毒素，高溫加熱也無法消除。
剩飯剩菜經過合理處理也能減少對我們身體的危害，但遵循健康節儉的原則，希望大家儘量不剩菜不剩飯，多吃新鮮健康的食物，為我們的健康保駕護航！