這是馬克君的第 88 篇測評
- 12款拌飯醬測評 -
講真，這次的實測部分是我做過的測評中落差最大的一次！
他們的文字有多誘人，吃的時候就有多失望。。。
我看他們一口一句
“入嘴滿口生香讓人胃口大開”
“香菇和肉塊都是肉眼可見的大塊”
“炸過的牛肉顆粒酥脆，還有果仁的香味加持”
配上油亮紅豔的圖片，嘖，下單！
圖片來源網路
“忍痛割愛”後最終選了12款拌飯醬參與本次的測評
其中不乏香港貴婦也在吃的「樓上」XO醬，同時代工了「海底撈」拌飯醬的「吉香居」，知名美食博主出品的「日食記」臘腸醬等等，到底味道怎麼樣，還得吃了才知道。
“吃”這件事吧，每個人口味都不一樣，有句廣告說“大家好才是真的好”，於是我召集了9位小夥伴來參與本次的試吃。
沒有對比就沒有傷害，
一番較量後，口感上的綜合排名如下：
*以下觀點僅代表個人口味！
①「海天」鹹度：8分
（滿分10分，越高越鹹）
拌飯醬龍頭老大「海天」喜提眾口第一，它家在適口性上就做得很不錯，小夥伴們吃了紛紛說好
「海天」的醬吃起來偏鹹，屬於一勺能拌一碗飯的那種。香菇丁很有嚼頭，也很大顆，吃起來不會太無趣。
②「怡誠」鹹度：3分
「怡誠」的瑤柱絲排名第二，滿滿的乾貝絲是大海的味道，有些微甜的腥味。大家給它高分的原因主要是裡面的乾貝絲吃起來很滿足！
還有火腿、蝦仁的口味加持，味覺體驗更豐富。不太鹹口的瑤柱絲一勺一口飯，更像是飯桌上的開胃冷盤，簡單卻下飯。
③「日食記」鹹度：5分
「日食記」的臘腸醬雖然是第三，但大家的反應更多是覺得有些“平平無奇”。
聞起來是油香更甚，像是肉味浸潤到油中的包裹感，臘腸的主角光環並沒有很突出。臘腸都是小顆小顆的，舌尖還沒能細細琢磨味道，就進肚子了。
「飯掃光」和「飯爺」緊隨其後，「飯掃光」的味道聞上去有一股火鍋店菌菇醬的味道。
④「飯掃光」鹹度：6分
醃漬過的菜香也很抓人注意，香菇和豆豉的佔比更多，但真的有被鹹到，和「海天」的鹹度不相上下！
⑤「飯爺」鹹度：5分
「飯爺」油味更重，裡面的顆粒物也更大一些，大大小小的辣椒片穿插在醬料裡，看似辣味十足，實際只是虛晃一招，吃上去沒有「飯掃光」辣。
不得不提的一點是，「飯掃光」和「飯爺」的綜合成績相當，
不過大家對「飯掃光」的給分比較平均，而給「飯爺」的就參差不齊了，
就像班裡中等偏上的全科穩定同學和偏科嚴重同學一樣。
⑥「樓上」鹹度：3分
「樓上」XO醬的原料有北海道元貝絲、金華火腿和泰國麗蝦。標價80元的醬本應該是「怡誠」瑤柱絲的升級版，但從大家的體驗來說，「怡誠」遠超「樓上」。
雖然「怡誠」聞起來更腥，吃起來卻還好，「樓上」則反之。兩者的鹹度差不多，在眾多拌飯醬裡算是最淡的兩位了。
樓上
怡誠
「怡誠」口感更好的主要原因是，他家的瑤柱絲完全是細到「溫州炒粉幹」的程度，「樓上」的乾貝絲就相對較粗，會耐嚼一點…
⑦「吉香居」鹹度：5分
「吉香居」的暴下飯牛肉醬分數也比較均衡，鹹鮮的口感，吃上去比較辣，裡面的筍和榨菜也很大塊顯眼。
可能是相似的牛肉醬太多，「吉香居」沒能達到“鶴立雞群”的效果，排在了後面的位置。
⑧「少年漁夫」鹹度：6分
「少年漁夫」的蝦醬也是一位偏科同學，喜歡的人覺得超下飯，不喜歡的小夥伴表示就是吃不慣這個味道。
海鮮類的醬的確適口性會不如牛肉醬一些，
蝦醬的腥味更重，蒜味也很明顯，加上朝天椒和花椒就更辣了。
不過，蝦醬和「怡誠」、「樓上」的乾貝絲一樣都給料很足！裡面是掐頭去尾的整蝦，嚼起來還是很滿足的。
⑨「古龍」鹹度：4分
「古龍」的香菇肉醬吃起來甜的印象蓋過鹹，其它醬裡雖然也有放糖，但是大家嘗過「古龍」後的第一感受就是：“嗯？有點甜”。
它裡面是細膩的醬，像是原料們經過了千錘百煉才形成的綿密狀態。不過用來拌飯。。。
少有顆粒物的醬總是少了點靈魂，
也許用來拌麵是個不錯的選擇。
⑩「母親」鹹度：6分
「母親」是唯一一款咖哩味的牛肉醬，愛好咖哩的小魚就為它打出了9分的高分，可惜只有她覺得非常好吃
咖哩的味道其實不重，鹹是真的挺鹹的。
⑪「桃園建民」鹹度：3分
「桃園建民」聞起來是
真的香！
花生炸過後的酥脆和辣椒油混為一體，香氣撲鼻，然而！“知人知面不知心”，沒想到一點也不好吃…
它作為一款辣椒醬，卻非常極其油！辣子、花生什麼的感受不到鹹辣，用來拌飯實在不太行。
⑫「金菜地」鹹度：9分
小夥伴們在吃「金菜地」的時候，都紛紛為它豎起了大拇指：“太鹹了，實在是鹹，醬能做得這麼鹹也是一種本事。”
是的，從味道上來說，在場的拌飯醬選手沒有醬可以比得過它，不是那種鮮的鹹，是單純的土味鹹…
大致的分數如下：
「海天」以1分的優勢穩居第一！不過這些分數只是基於我們幾個的個人口味而言。
每一罐拌飯醬開啟後，都能看到表層紅潤亮澤的
油
。
參考中國營養學會給出的膳食寶塔，
每日建議食用油攝入量在25-30g左右，
那麼這些醬裡的油量大約是多少呢，讓我們走進今天的“馬克加油站”。
我用篩子架在量杯上，再把整罐拌飯醬傾數倒入，靜置半小時後觀察量杯內油量。
油佔比最高的是「日食記」的臘腸醬37。7%，然後是36。1%的「海天」拌飯醬。
為了更直觀地感受拌飯醬油量的對比，我將它們都倒進了一次性杯子裡。
本來以為「桃園建民」會是油量之王，萬萬沒想到「日食記」和「海天」都有這麼一大杯…
當碳水殺手白米飯裹上脂肪滿分食用油，我不相信還能有吃不胖的朋友存在！話說回來，肉眼可見的油量是一部分，
真正的脂肪含量還要看看營養成分表才來得準確。
脂肪&熱量最高
的是「桃園建民」的辣椒醬，其次是「日食記」的臘腸醬、「海天」的拌飯醬；
而
脂肪含量最低
的是「少年漁夫」的蝦醬，但
熱量最低
的是「金菜地」的牛肉醬。
不止是油量脂肪，在試吃過程中，我們也發現好幾款醬吃上去都
非！常！鹹！
醬的鹹鮮下飯和原材料裡的鹽、味精等調味料密不可分，但是《中國居民膳食指南》推薦：
正常成人每天需要鈉含量為2200毫克；
世界衛生組織（WHO）建議，鹽的攝入量每人每天應在6克以下。
控制鈉攝入量是因為，鈉元素攝取量太高的話，會導致酸鹼失衡，血管收縮加快，血液量異常增加，血管通道變窄，血壓就會隨著升高，血壓升高又會傷害腎臟健康。
然而，這些醬的鈉含量是真的不低：
「飯掃光」的牛肉醬裡每100克的鈉含量就高達2876毫克。
不過大家可能覺得，這個資料都是以100克為單位的，我吃一頓飯哪需要100克的拌飯醬。是的，因此以我為例，來估算一下攝入量。
我一頓飯大概會吃一拳頭左右的米飯，約為245克。這次我只用口感第一名的「海天」拌飯醬做配菜，一共拌了54克。
那麼算下來我
一頓飯裡
光是拌飯醬 就會攝入1432.6毫克鈉，23.4克脂肪
，其它小零食什麼的隨便吃吃鈉含量就超標了。。。
單一攝入會導致
營養不均衡
，脂肪量過高肯定也避免不了
發胖
。偶爾就著拌飯醬吃一頓是沒問題，但長期食用肯定會對身體造成一定的影響。
綜合小夥伴的試吃體驗和營養成分，我按照10%能量：10%脂肪：20%鈉：60%口感的權重排序（畢竟口感才是最重要的），總結了一下12款拌飯醬。
最推薦的是
「怡誠」瑤柱絲
，乾貝絲鮮香入魂，細嚼軟彈，有它我能吃下三大碗米飯，脂肪量、鈉含量也在可接受範圍內，總的來說
入它不虧
。
「海天」拌飯醬
在營養成分方面稍顯弱勢，裡面的油肉眼可見的多，脂肪量自然不低。不過招牌拌飯醬還是有它招牌之處，大家都覺得不錯，鹹口下飯，醬香有餘。
其它幾款不是c位就不做推薦了，如果想為它們正名的話，請留言強烈推薦！
還有哪些榜上無名卻很好吃的拌飯醬，請儘管安利我，反正我也不會再吃了！
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