中國白酒感官風味的乾淨度在品評工作中使用很頻繁。可以說是評價一杯酒好壞最基本的條件。如果感官風味聞香和口味乾淨，可以進一步透過判斷其他指標，綜合得出結論。如果香氣、香味都比較雜，甚至出現異香、異味，那這杯酒無論其他條件怎麼樣，都不可能說是一杯好酒。
中國白酒風味輪中，只有對於口感純淨度的描述。其中純淨度包括：爽淨、澀口兩個指標。大麴醬香酒風味輪中則把純淨度指標調整為：圓潤、澀口。所以，以前對於大麴醬香酒感官風味的乾淨度重視還是不夠的。這與大麴醬香酒酒體設計、品評實際工作中對於乾淨度的要求不太相符。感官風味評價體系中乾淨度的缺失，既不利於專業工作，也不急於對消費者的正確引導。
我們團隊對於感官風味乾淨度的理解分為：乾淨、較乾淨、略有異雜香氣（香味）、有異香（異味）。感官風味乾淨度的聞香乾淨度，可以分為：乾淨、較乾淨、略有異香、有異香等四個指標。感官風味的口味乾淨度，我們可以分為：乾淨、較乾淨、略有異味、有異味等四個指標。我們認為這兩個指標同樣適用於所有香型中國白酒。據此，我們認為大麴醬香酒感官風味評價、評分體系增加香氣乾淨度和口味乾淨度作為基礎評價、評分標準很有必要。這一基礎評價、評分標準，對於推動大麴醬香酒生產釀造、組合勾調、感官品評、酒體設計、引導消費者正確認識優質大麴醬香酒等具有基礎保障作用。
優質大麴醬香酒基礎要求就是純正、乾淨。純正度指標是醬香香氣、香味的風格典型性。乾淨度指標是香氣、香味無異雜香和味。可以說，沒有感官風味乾淨度指標這個基礎，醬香純正度指標就不可能得到實現。酒體的香和味如果不乾淨，就可以判斷此酒屬於劣質酒。
大麴醬香酒出現一種或多種異雜香味的原因是多種多樣的，一個重要的原因是生產釀造過程中不注意衛生管理，未能嚴格按照生產釀造、貯存、勾調、灌裝等操作規範引起的。所以對此我們一定要注意。酒體一旦出現異香、異味，必須採取有效措施加以改善。否則，必將因之導致不同程度的損失。
作者簡介：酒蟲申柏濤，國家一級品酒師，國家首批老酒高階鑑定師，仁懷市醬酒產業協會專家組成員，酒蟲鑑藏醬酒工作室發起人。本人接受所有粉絲有關醬香酒問題諮詢，每月不定期發起組團，為推動和傳播優質大麴醬香酒真實認知不懈努力。
（酒蟲鑑藏。有情有義有信20210311）#舌尖上的美酒##2021開年演講##酒##醬香酒#