反油酸，分子模型。在氫化植物油中發現的主要反式脂肪。原子以球體的形式表示
我們今天解決一個脂肪代謝的基本大問題，那就是，
我們在什麼時候消耗脂肪？什麼時候消耗糖？
講這個問題，是因為現在有很多偽科學，說人平時是消耗糖的，是所謂糖類代謝模式，透過生酮或者限制碳水，才能讓身體從消耗糖的模式，切換成消耗脂肪的模式，這樣就能減肥。這當然是不對的，我們下面說說為什麼不對。
科學界是怎麼知道我們在某個時間，身體是消耗糖還是消耗脂肪呢？
方法也很簡單，大家都知道，我們人是吸入氧氣，撥出二氧化碳的。但因為糖和脂肪，含有的碳和氧比例不一樣，所以當身體消耗糖的時候，產生的二氧化碳，和消耗的氧氣的比例正好是1，而消耗脂肪的時候，產生的二氧化碳和消耗的氧氣比例大概是0。7左右。
所以，採集一下一個人現在呼吸的氣體，看看他撥出的二氧化碳和吸入的氧氣的比例，就能知道他此時身體是消耗什麼了。這個比例，學術名詞就叫
“呼吸商”
。
所以，看“呼吸商”，就知道一個人這時候身體在消耗什麼。好了我們看這個表，這個表就是不同的呼吸商數值，對應的身體消耗的脂肪的糖類的比例。
如果呼吸商是0。7，那麼基本消耗的都是脂肪，如果是1，消耗的基本都是糖。但實際上，身體完全消耗糖，或者完全消耗脂肪的情況幾乎是不會出現的。在絕對的大多數時間裡，身體都是糖、脂肪一起在消耗，只是不同情況下比例不同。
通常，人在休息的時候，呼吸商是多少呢？學術界很明確，一般是0。8上下。我們對應表看一下，0。8，消耗的能量物質，大約70%是脂肪，30%是糖。
也就是說，我們人體在通常情況下，不運動時的休息狀態，不但都在不停的消耗脂肪，而且消耗的能量，
主要就是靠脂肪來提供的。
而根本不是像很多偽科學說的那樣，人平時是消耗糖的，需要所謂“切換到消耗脂肪的狀態”才能消耗脂肪。
呼吸商是個非常基礎的運動生理學概念。通常人體日常的熱量消耗，主要是脂肪供能，這也是非常基礎的運動生理學常識，我們隨便翻開一本權威的學術著作，都講的很清楚。
好，這是說休息狀態，不運動的時候，我們主要是脂肪供能的。那麼運動的時候是什麼情況呢？我們看這個表：
首先，我們在這個表裡也能看到，在休息狀態下，我們身體主要的能量消耗來自脂肪供能。在運動的時候，則是隨著運動強度的提高，糖類的供能比例逐漸提高，脂肪供能比例逐漸降低。
運動的時候，我們身體消耗什麼，跟運動時間也有關係，隨著運動時間延長，脂肪供能的比例會逐漸增高，這是因為我們身體糖類儲存的量是有限的。
這裡我要強調幾點：
1、那有的同學可能就會覺得奇怪了，如果說休息的時候，脂肪供能的比例最大，那麼難道人是躺著最減肥嗎？
當然不是，因為，休息的時候脂肪供能比例雖然大，但休息的時候人的熱量消耗總量小，所以哪怕比例大，消耗脂肪的絕對值還是少的。
比如一個人休息的時候，每小時消耗70千卡熱量，那麼就算80%都是脂肪，也只消耗56千卡的脂肪。但是運動的時候，每小時假設消耗400千卡熱量，就算只有30%是脂肪供能，那麼也能消耗120千卡的脂肪。
運動也一樣，雖然低強度運動時，脂肪消耗比例大，但是脂肪消耗的絕對值小，所以，低強度運動並不是減肥最合適的運動。
當然，低強度運動時丟失肌肉的風險最低，所以在某些情況下，低強度運動減肥更合適，這都是根據具體情況來安排的。
2、說低碳水或者生酮飲食可以把人體切換成脂肪供能狀態，這是偽科學。
沒錯，但低碳水或生酮的情況下，我們的呼吸商也確實會降低，也就是說，這種情況下，脂肪供能的比例確實會提高一些，這也是事實。
也就是說，不低碳水或者生酮的時候，我們平時消耗的熱量，有很大比例是脂肪供能，低碳水或生酮的時候，這個脂肪供能的比例會更大一些。
但是偽科學，為了吸引眼球，往往就是把這個比例和程度上的差異，說成了非黑即白的絕對的差異。說成是隻有低碳水或生酮，人才脂肪供能，否則就是糖類供能。
3、雖然低碳水或生酮狀態下，脂肪供能的比例會大一些，但我仍然不推薦低碳水或者生酮飲食減肥。
因為這種方法的優勢也就是一定程度的，很有限，而且這種優勢是有代價的。
對於低碳水或生酮飲食減肥，我的評價是，不能算是健康科學的減肥方法，但也不是絕對的壞東西，就看你怎麼用。在短期突擊減脂的時候可以用，它也可以用在減肥前期作為起步階段，但是，不建議長期用這種方法去減肥。
科學的對待減肥，那麼一般來說，沒有哪種方法是絕對錯誤的減肥方法，都是要看具體的使用場景。有些減肥方法，之所以讓人反感，是因為它為了宣傳自己，非要說自己的方法是唯一正確的減肥方法，而否定其它別的所有減肥方法，那就不對了。
所以，我們在休息、運動時都消耗什麼能量物質，這是大家一定要知道的基礎知識，瞭解了之後，靈活運用，能解決很多減脂增肌中的實際問題，至少，也能少被很多偽科學忽悠。
好了，接下來我們講關於脂肪代謝的第二個大問題，剛才講了脂肪什麼時候消耗，接下來我再簡單給大家講一下
我們身上的肥肉，是怎麼被消耗的。
首先，先說一下我們身上的肥肉，其實就是一個個排列緊密的脂肪細胞。減脂，不是減少脂肪細胞，而是要減少脂肪細胞裡的甘油三酯，讓一個一個脂肪細胞變癟，縮小，這樣脂肪細胞小了，整體上，我們身上肥肉的體積就小了。
我們身體裡，主要是大腦、紅細胞不能消耗脂肪，其它絕大多陣列織都能消耗脂肪，也就是說，都能用脂肪來作為能量。我們身上最主要的消耗脂肪的組織，就是一些重要的內臟器官和肌肉。
也就是說，我們想減掉身體上的肥肉，就是要讓我們脂肪細胞裡面的甘油三酯，給肌肉和這些身體其它組織去提供能量，這樣，脂肪細胞裡的甘油三酯被消耗，脂肪細胞就會縮小，肥肉就小了。
好，那麼我們脂肪細胞裡的甘油三酯，是怎麼被這些肌肉或者其它器官消耗的呢？粗略的說，主要分三步。
第一步，是脂肪的分解，或者叫脂肪的動員。
因為脂肪細胞裡面的甘油三酯不能直接被我們的肌肉等組織利用，所以我們要消耗脂肪的時候，第一步，就是要先把甘油三酯分解成更小的東西。
甘油三酯分解，分解成什麼呢？是分解成脂肪酸和甘油，簡單的過程是這樣的：甘油三酯，在一種叫激素敏感脂肪分解酶的催化下，分解成脂肪酸和甘油。
甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，之後，會進入血液迴圈，進到這些血管裡面去，透過血液迴圈，脂肪酸被輸送到全身各處，來給我們身體提供能量，被消耗掉。當然，甘油也能被利用，主要是被肝臟利用。但甘油三酯裡主要的東西是脂肪酸，甘油只是小配角。
所以，脂肪分解，只是脂肪被消耗的第一步，這時候它只是把甘油三酯分解成更小的單位，還遠遠沒有被消耗。
這時候有個問題，如果你的甘油三酯分解成了脂肪酸和甘油，但是這些脂肪酸沒有被身體消耗完，沒用完，那會怎麼樣？
如果甘油三酯分解出來的脂肪酸沒有被利用，那麼還會再重新變回甘油三酯，這叫脂肪酸的再酯化。
我們透過這個圖，看一下再酯化的過程，FFA，就是我們肥肉分解出來的脂肪酸，很顯然，脂肪酸還可以再在脂肪細胞裡合成甘油三酯。
也就是說，分解掉的甘油三酯，如果沒有被利用和消耗，那麼它還會變回肥肉。所以，脂肪分解完全不等於脂肪消耗，也完全不等於減脂，脂肪只有真正被消耗了，才是我們真的減掉了脂肪。
那麼偽科學就來了。
首先，現在有很多偽科學減肥產品，都是拿“脂肪分解”做文章，因為在老百姓看來，脂肪分解，聽起來似乎就是減脂，脂肪都分解了嘛。
比如我就見過一種減肥產品，這個產品的宣傳裡，就給出了脂肪分解的公式，就是我剛才給大家寫的這個簡單的公式。
我們看這裡，脂肪的分解，不是需要一種酶嗎？
就是激素敏感脂肪分解酶。這種減肥產品就說，肥胖，就是因為你的這種脂肪分解酶不夠，所以我們的產品，就是給你補充這種酶，你吃了，脂肪就分解了，你就瘦了。
那麼透過學今天的內容，我們就知道了。
1
脂肪分解不等於減脂，你就算脂肪分解的再多，不被真的利用，這些脂肪酸還會再酯化成肥肉，根本沒有被消耗。
你每天吃的多動的少，根本消耗不了那麼多肥肉，這時候你的肥肉就算分解成脂肪酸進入血液，消耗不掉，最後還會變回肥肉。
2
大家可能知道，酶是怕酸的，我們口服酶，吃進去，我們的胃酸很快就把這些酶破壞了，這些酶就失去了生物活性，根本不可能起作用了。
3
就算，這種產品使用了包封技術，讓這些酶過了胃酸這一關，但是我們也不可能就把這些酶消化利用到我們的脂肪組織裡去。根本不是那麼簡單。
4
一個健康人的身體裡，根本就不缺乏脂肪分解的HSL，所以根本沒必要額外補充。
用脂肪分解來忽悠人的另一類減脂產品，就是我們平時經常接觸到的減肥補充劑，這類東西里面一般都有一些植物提取物，產品說，這是促進脂肪分解的，這樣就能減肥，他也是把脂肪分解，說成是脂肪消耗，來忽悠人。
當然，有些同學可能想，脂肪分解活躍，把更多甘油三酯分解成脂肪酸進入血液，讓血液裡有更多脂肪酸，這樣是不是有利於運動的時候更多的利用脂肪呢？
理論上說好像是這樣，但實際上，有很多研究發現，這是做不到的。
所以，大家記住，任何打著“脂肪分解”旗號的減肥產品，基本上99%都是智商稅，大家之後，一定不要再上當了。
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