肉鬆拉絲小貝 影片製作教程
蛋黃肉鬆拉絲小貝
配料表
蛋糕胚
蛋黃70克
低筋麵粉68克
純淨水52克
植物油41克
蛋白160克
白砂糖40克
檸檬汁少許
拉絲麻薯
糯米粉65克
木薯粉10克
砂糖65克
全脂牛奶135克
黃油15克
鹹蛋黃醬
鹹蛋黃85克
植物油35克
糖2克
鹽1克
肉鬆適量
海苔適量
做法步驟
蛋糕胚的製作：
將蛋黃與純淨水混合均勻，把植物油加熱到80度，倒入低筋麵粉混合均勻，將蛋黃糊倒入植物油麵粉中混合均勻。蛋白冷凍5分鐘，擠入幾滴檸檬汁，白糖分三次加入，打發到硬彎鉤狀態。
取1/3蛋白糊與蛋黃糊，混合均勻後，倒入蛋白糊中，使用翻拌的手法混合均勻。倒入烤盤中鋪平，放入預熱好的170度的烤箱烘培20分鐘左右，取出倒扣晾涼，晾涼後，切成5釐米×5釐米的小方塊備用。
拉絲麻薯的製作：
混合均勻木薯粉與糯米粉，將糖加入全脂牛奶中混合均勻後，倒入剛才混合均勻的粉中攪拌均勻。將混合好的糯米粉，蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，放入微波爐，中火加熱1分30秒，取出，使用刮刀混合均勻，之後，再放入微波爐中火加熱，一分鐘左右，取出。趁熱加入黃油，揉搓至大部分吸收。之後用打蛋器和麵頭，打至麻薯拉絲，裝入裱花袋備用。
鹹蛋黃醬的製作：
將熟蛋黃，鹽，還有糖攪拌均勻，用矽膠刮刀碾碎，之後加入熟植物油，用打蛋器打至均勻無顆粒。之後裝入裱花袋備用。
肉鬆的製作：
肉鬆加入海苔碎，拌勻後，備用。
組裝部分：
取一個盤子，倒滿肉鬆和海苔碎。把5釐米方形蛋糕坯擠上事先做好的拉絲麻薯，之後再擠一些蛋黃醬，之後拿出另一半蛋糕扣到上面。之後把沙拉醬均勻抹到蛋糕的上下左右，把蛋糕放到裝滿肉鬆的盤子裡，沾滿肉鬆即可。