川味的雜醬麵，主要的食材是肉丁，肉丁結合其他食材炒香後拌麵一起吃，香辣可口，回味無窮。
今天我給大家介紹的廣式雜醬麵，也是以豬肉為主要食材，同時加入南方人摯愛的豆豉和大蒜，相對於川味的做法，更多了一份新奇和驚喜。
廣式雜醬的主要食材包括：
梅頭肉約500克，豆豉50克，蒜頭一個。
梅頭肉大家一定不會陌生，它是豬的肩胛肉部分，肥瘦兼半，油脂成分豐富，炒香後肉質爽脆，不老而有嚼勁，我們家非常喜歡吃。
而豆豉是南方特產，在菜市場就能買到，廣府名菜豉汁蒸排骨，就是用豆豉為主要食材做出來的，沒吃過的讀者也應該聽過吧？好吃到流口水。
豆豉我們儘量選用個頭大點的就好。
廣式雜醬主要的做法：
第一步，準備食材
首先把梅頭肉去皮，這是我的個人習慣，有些吃貨朋友也喜歡吃豬皮，豬皮不去並未不可，只需用刀把它刮乾淨就可以了。
去皮後把肉剁成肉沫，這個挺花時間的，這一斤肉差不多花了我20分鐘，難怪朋友們都說好的手力是一個廚師的基本功。
然後用刀把豆豉壓扁並剁碎，剁成大概米粒大小即可。
剁碎的豆豉更容易煮出香味，粵菜經常提到的“豉味濃郁”，就是這樣來的。
為什麼要把豆豉壓扁呢？因為豆豉是圓的，圓溜溜的不好剁啊。
最後把蒜頭去皮剁碎，做出蒜蓉備用。
剁好的肉沫
第二步，炒香肉沫
開火熱鍋，倒入適量花生油起鍋，把蒜蓉和豆豉下鍋爆香，這個時間需要1到2分鐘；
然後倒入肉沫並翻炒，同時沿著鍋邊四周加入料酒去腥，依次加入老抽調色，加入食鹽調味，因為我們的雜醬是拌麵吃的，所以雜醬的味道可以重點，鹽可以適量多加點。
我還喜歡加入紅糖，吃起來味道更厚重，可能這是粵菜的一個特點吧。
喜歡吃辣的朋友這個時候可以加入辣醬一起翻炒，我加的是韓國甜辣醬，吃點辣的開胃。
當肉沫翻炒至大量出油並且香味撲鼻的時候，我們就可以加入清水燒煮了，清水沒過肉沫表面即可。
加蓋燒煮4-5分鐘後開蓋收汁。
這個時候肉沫的大部分油脂已經煮出，所以鍋內油光可見，濃香撲鼻，看到就想吃了。
我們把雜醬加到煮好的麵條上，並和麵條拌均勻，一碗廣式口味的雜醬麵就做好了。
在油脂勻拌下的麵條爽滑可口，肉沫香濃而有嚼勁，一口下去，豆豉的香味，蒜蓉的香味交錯其中，簡直愛吃死了。
吃慣了川味的雜醬麵，你也不妨換換口味，嘗下廣式雜醬麵，說不定真的有驚喜哦。
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