前幾天有位糖友問我說：“老師，我做菜的時候用啥調料比較穩糖啊，有沒有什麼需要特別注意的地方啊？”
回答完這位糖友的疑問之後，我想了一下，講了這麼久的糖尿病人飲食，調料好像沒給大家講過。
今天我們就和大家聊聊這個問題。
先說說不建議大家吃的5種調料。
1、豆腐乳
豆腐乳，這道流傳數千年的中國特色傳統民間美食，歷來受到很多人的喜愛，如果最近食慾不佳，來上那麼一小碟腐乳，那真是非常的開胃口！
天氣一冷，不少老一輩的人就開始張羅著做腐乳了，特別是農村地區，更為常見。而在大部分的火鍋店調料區，一般也能看到腐乳醬的身影。
但這種糖尿病人來說，這種經過發酵以及醃製製作而成的食物，多鹽重辣，刺激性大，並不是適合糖友，如果經常食用，只會加重糖尿病病情。
2、辣椒醬
辣椒醬，作為重口味調味料的“代表”之一，深受許多人的喜愛，家喻戶曉的“辣妹子”就是很能吃辣的。
只不過，辣椒醬對於糖友來說，也不是那麼友好。顧名思義，這種刺激味蕾的調料，對身體的刺激也會比較大。
糖友如果愛吃辣椒醬，很容易讓腸道功能紊亂，血糖沒有辦法很好的控制。
3、花生醬
花生醬作為常見的調味料之一，營養價值高，口感極佳，聞著也香，可謂老少皆宜。
但不得不提醒糖友的是，市面上的花生醬分為甜、鹹兩種，含有豐富的糖分或鹽，脂肪含量也高。
如果攝入太多，那麼就會讓血栓形成以及血凝情況變得更加嚴重，也會對糖友的心腦血管功能造成危害，所以一定要避免。
4、蠔油
做菜煮湯的時候，為了讓味道更為鮮美，很多人都會新增一些調味品，比如老抽、生抽、蠔油等。
而這些調味品在製作過程中，其實已經加入了不少鹽，比如蠔油，是用牡蠣蒸煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉等原料製成的調味品。
如果糖友在做菜過程中沒有注意到這一點，長此以往，很容易造成每天的鹽攝入量超標，影響血糖控制。
5、豆瓣醬
豆瓣醬是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，根據消費者口味，一些商家還加入了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
雖然豆類食品對於糖友來說，有一定好處，但因為豆瓣醬中加入了大量的辣椒食鹽等，就並不適合糖尿病人了。
這裡可能有糖友會抱怨，“這也不能放，那也不能放，那吃飯還有啥滋味？”
這裡不要著急，上述5種調料雖然不適合糖尿病人，但是仍有很多調料是適合糖尿病人的，有的甚至還有輔助降糖的功效。
這不，都給你列出來了……
6種適合糖友的調料
大蒜
控糖功效：
大蒜中富含的硒是微量元素中的胰島素，它能防止胰島β細胞被氧化破壞，修復胰島細胞，降低血糖和尿糖。
適宜用量：
每日生蒜2~3瓣，熟蒜3~4瓣為宜。
營養師支招：
將大蒜搗成泥食用，更有利於營養物質的吸收，增加其控糖功效。
姜
控糖功效：姜中所含的薑黃素是其主要活性成分，能夠降血糖，減少併發症的發病機率。
適宜用量：每日10克為宜。
營養師支招：做魚湯時放些姜，不僅能去腥調味，還能輔助降血糖。
醋
控糖功效：
醋中的有機酸能夠降低蔗糖酶、麥芽糖酶等雙糖酶的活性，起到抑制血糖上升的作用，有利於改善糖尿病患者的病情。
適宜用量：
每日20~40克為宜。
營養師支招：
用鋁鍋燒菜時加醋調味，會使鋁的溶解量增加，而鋁過量會損害人體健康，因此用鋁鍋燒菜時不宜放醋。
橄欖油
控糖功效：
橄欖油中的油酸可增加胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，能夠調控血糖水平，改善糖尿病患者的總體代謝情況。
適宜用量：
每日25克以內為宜。
營養師支招：
橄欖油不要放入金屬器皿中長期儲存，否則橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。
咖哩
控糖功效：
咖哩中含豐富的薑黃素，這種物質有助於調節和改善糖尿病患者的脂質代謝紊亂。
適宜用量：
每天10－15克為宜。
營養師支招：
薑黃素有抗炎和阻止細胞氧化損傷的功效，對於炎症和細胞氧化損傷引發的糖尿病有顯著療效。但是胃炎和潰瘍病患者就要少食，服藥期間不宜食用。
天然調料－檸檬汁
控糖功效：
在烹調過程中加入幾滴檸檬汁，能減少原料裡維生素C的損失，常吃可降低膽固醇、改善血液迴圈，可防治糖尿病併發心血管疾病。
適宜用量：
5－10毫升/餐。
營養師支招：
很多糖友在菜中就會放點檸檬汁，對血糖的控制也是有一定的作用。
六點博士說
總結來看，這5種調料不利於控制血糖，糖友最好別吃：
豆腐乳、辣椒醬、花生醬、蠔油、豆瓣醬。
糖友莫急，還6種調料能輔助控制血糖，做菜時可適當放點：
大蒜、姜、醋、橄欖油、咖哩、檸檬汁。
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參考文獻
北京協和醫院糖尿病中心前主任、主任醫師。向紅丁著
《糖尿病飲食升級版》
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