大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『清蒸魚，先醃製還是直接蒸？都不對，教你正確做法，肉嫩味鮮，沒腥味！』
魚肉是一種常見的食材，和其它肉類相比，魚肉不僅便宜，而且口感很鮮嫩，不油膩，所以很多人都愛吃。
想要嚐到魚肉的“嫩”和“鮮”，烹飪方法很重要，最原汁原味的做法莫過於清蒸魚了。
清蒸魚做法簡單，但每個人做的味道卻大不同。比如我家鄰居做的蒸魚，又老又腥；而我媽媽做的卻很鮮嫩，沒一點腥味，其實都是做法的問題。最適合清蒸的魚要屬鱸魚了，肉嫩刺少，營養豐富，有很好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃等功效。
魚肉的味道很淡，紅燒、糖醋等做法味道很重，會蓋住魚肉自身的味道。關於清蒸魚，有人會提前醃製，覺得更入味；有人不醃，直接蒸，認為更鮮美，到底哪種做法才對呢？
我第一次蒸魚時，也是抹鹽、抹料酒，魚腥味是沒有了，但口感變得很老，不好吃。
二舅是飯店的大廚，他告訴我，只要是現殺的魚，不用提前醃製，食鹽、料酒都不要加，加了魚肉會變老，並且有一個怪味，根本嘗不出鱸魚的鮮味。但也不能直接蒸，那樣腥味會很大，到底該怎麼做呢？今天就和大家分享一下大廚是怎麼做清蒸魚的。
【清蒸魚】
準備一條活鱸魚、大蔥、生薑、食鹽、生抽等。
【做法】
第一步、做清蒸魚，最好是購買活魚，回家後宰殺，然後就蒸，那樣口感、味道都是最好的。殺完後拿回家，死魚的腥味就比較重。
宰殺鱸魚時，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血這5個部位一定要處理乾淨，基本就沒有腥味了。
第二步、鱸魚處理乾淨後不能直接蒸，還要多做一步，在盤子裡鋪上蔥段、薑片，然後放上鱸魚，在魚肚子裡也塞上蔥姜，最後在魚身表面也放上蔥姜，能夠有效去除腥味，讓味道更加鮮美。
第三步、蒸鍋裡倒入適量清水，開大火加熱，水開後把鱸魚放入鍋中蒸，大火蒸10分鐘就熟了。蒸多長時間要看魚的大小，通常在8~12分鐘之間。
第四步、蒸夠時間後，把魚盤拿出來，倒掉盤子裡的汁水，扔掉蔥段、薑片，都是有腥味的。
第五步、重新在魚身上放一些蔥絲、薑絲，燒一勺熱油，澆在蔥姜上，激發出香味。炒鍋裡倒入適量生抽、香醋，大火煮開，淋在蒸好的魚身上，清蒸魚就做好了。加一塊魚肉，蘸著料汁吃，鮮嫩入味，非常好吃。
除了鱸魚，其它的魚也可以用這個方法來醃製，但一定要是活魚，鯽魚、武昌魚、鯿魚等，味道都很不錯。
在做清蒸魚時，有2種不同意見，一個是先潑油再淋料汁，另一個是先淋料汁再潑油，其實效果都是一樣的，但要記住一點，生抽不能直接倒，必須煮一下，不然會有一股生醬油味。
【烹飪技巧】
清蒸魚，只要是活魚，只需處理乾淨魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血等部位，無需醃製，醃製了反而會影響口感。
清蒸魚口感嫩不嫩，和蒸制的時間也有關，個頭小的蒸8分鐘就熟了，個頭大的最多蒸12分鐘。用來做清蒸魚的魚，也就是1~2斤左右，蒸太長時間口感就會老。
無論是先淋生抽還是後淋生抽，味道都是一樣的，但要注意的是，生抽要煮一煮，不然會有一股生味。
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