順德特色魚生，擅長做魚生的順德廚師瞭解每一根魚骨分佈，能用精湛的刀工將鯇魚放血、去骨、再將雪白的魚肉切成僅僅0。5釐米後的魚片。每一片生魚片都薄如蟬翼，晶瑩剔透得可透光，放在冰碟上充分冰鎮後，和切成細絲的檸檬葉，酸薑絲，芋絲，酸羅卜絲等各種佐料攪拌均勻後倒上香噴噴的花生油醬油，每一片魚片入口冰涼爽口，毫無腥味，各種佐料搭配，口感尤其爽口清脆。
一條六七斤重的大魚，雪白的魚肉可以起成無骨魚片，厚薄均勻，整片魚肉嫩滑鮮美，無需擔心魚刺的問題，吃起來酣暢淋漓，無論是蒸無骨魚片還是桑拿都很美味。
魚腸加雞蛋，韭菜攪拌均勻，煎得金黃酥軟，蛋香和韭菜香味濃郁，可以中和掉魚腸得腥味，吃起來滿口的香氣，好不滿足～
魚骨用作椒鹽，別人棄之不用的部分，順德廚師同樣可以牽手變換出美味。椒鹽魚骨，魚骨外邊的一層焦脆不已，裡邊的魚肉卻尤其鮮美嫩滑。
剩餘的魚肉可以用熱油煎的一下，拆成肉碎然後加上絲瓜絲等佐料煮成一道順德名菜。
涼拌魚皮，爽口，魚皮事先開水燙熟後馬上拿起來過冰水才可以保持魚皮的爽滑。
鯽魚都可以起無骨魚知道不？大家知道鯽魚鮮美無比，但是骨刺多，順德的廚師就將鯽魚的骨頭切開，魚片鮮嫩滑，可以桑拿，原汁原味吃出魚肉的美味。