上班累了，吃點堅果補充能量。
看球困了，來根辣條提提神。
恐怖片看怕了，吃點薯片緩解緊張。
失戀了，吃個巧克力安慰一下自己。
五花八門的零食對許多年輕人而言屬於剛需，但近年來“營養健康”之風盛行，以辣條為代表的小零食幾乎成為“不健康”的代名詞。
為了在“健康中國”的大時代裡殺出一條血路，食品企業絞盡腦汁開發更“健康”的新品。
在零食領域，最近一兩年大家已經目睹了堅果的崛起，而另一個品類正在快速增長中。
據行業媒體報道，國內某知名品牌的蔬菜零食銷量一年間增長了3倍多，國際食品巨頭也在大肆收購果蔬零食品牌。
中國人確實果蔬吃的越來越少，用果蔬零食來填這個空，是不是一個健康的選擇呢？
我的答案是，未必。
目前新興的果蔬零食有兩個主流技術，一個是以“真空冷凍乾燥”為核心，另一個是以“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”為核心。
（傳統的熱風乾燥技術常用於果乾，例如紅棗、枸杞等）
真空冷凍乾燥是利用冰的昇華現象，冰不融化就直接變成蒸汽流失。
它可以較好的儲存果蔬的營養、色澤和味道，果蔬變成疏鬆海綿狀，口感酥脆。
不過冷凍乾燥生產的能耗非常大，也就是不環保。
真空低溫油浴脫水溫度約80-110度，在真空作用下，果蔬內的水分迅速氣化被抽走。
它的特點是加熱時間短，營養保持較好，而且因為是缺氧環境，油脂氧化被抑制。
此外，水分氣化過程中也產生膨化作用，脂肪還可以改善食物的口感和風味。
這兩種技術在國外發展壯大起來並逐漸傳入國內，成為食品行業創新的新方向。
商家在進行產品營銷的時候一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工工藝是健康的，還有的宣傳不用新增劑是健康的（並不是）。
但一種食物是否健康，最根本的還是要從營養成分表來分析判斷。
咱們先來看看真空低溫油浴脫水果蔬（有些加了少量糖鹽調味）：
豆角
南瓜
香菇
秋葵
紅薯紫薯
混合果蔬
畢竟是泡在油里加工出來的，這裡面脂肪含量最低的是秋葵（11%）。
而紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右，比大家認為“不健康”的餅乾、曲奇、辣條都高。
通常大家認為“更健康”的混合果蔬（品種多樣、營養更豐富）的脂肪含量甚至超過40%，你就是在最油的館子吃也不可能這麼油吧？
這樣的果蔬幹只吃2兩提供的能量就大約相當於一頓正餐了，你說它健康嗎？
真空冷凍乾燥果蔬的脂肪含量肯定低得多，會不會健康一些呢？
還是來看看資料：
無花果
草莓
蘋果
藍莓
山竹
混合水果
目前這類產品以水果乾為主，可能與營養成分、質地、口感等因素有關。
很顯然，它們的脂肪含量不足為慮，但碳水化合物多數在80%左右，其中多數就是糖分。
你不妨和傳統葡萄乾的營養成分表做個比較，是不是差不多？
葡萄乾
以公認的比較健康營養的蘋果為例，其水分含量約80%。
《中國居民膳食指南》的建議是成人每天半斤水果，也就是說，相當於1兩蘋果脆。
如果懂得適可而止，吃點水果脆片可能是一個不錯的營養來源，但如果不注意，還是很容易吃多的。
所以總的來說，果蔬零食並不一定健康，更不能代替新鮮果蔬。
實在沒有條件吃到新鮮果蔬，可以適當考慮冷凍乾燥果蔬，而油浴乾燥的還是算了吧。
當然，“零食”的定位就是隻吃一點，如果能合理控制，什麼零食都是可以吃的。
至於是否健康，真的不太重要，好吃才是硬道理呀。