我家飯桌上離不開辣椒油，辣椒油是夏季涼拌菜成了餐桌上必不可少的開胃菜。說起涼拌菜，對於愛吃辣的朋友來說，不放辣椒油的涼拌菜是沒有靈魂的，吃起來總覺得少了點滋味。辣椒油不但香辣開胃，而且還特別的爽口，做涼拌菜時加上兩勺，不但顏色紅亮好看，還特別的下飯！
雖說超市有各種各樣的辣椒油賣，但是味道總不如自己做的香，我一直都是自己在家做辣椒油。做辣椒油看似簡單，實際上做辣椒油也是很講究的。怎樣才能做出又香又亮的辣椒油呢，下面我就分享一下在小吃學習班學的做法，喜歡的朋友可以參考一下：
做辣椒油時，直接淋油就錯了，賓館大廚教你小訣竅，又紅又香！
一：取適量的粗、細辣椒麵倒入碗中，然後取一把花生米炒熟晾涼後去掉外皮，再碾成花生碎，也放到裝辣椒麵的碗中，再取一把白芝麻放入鍋中炒至微微發黃散發出香味後盛出，也一起加入碗中，最後加入一小匙的小茴香和適量的鹽，攪拌均勻備用。
做辣椒油的主料就準備好了，可以看出我放了很多料，只是辣椒麵就放了粗細兩種，這是因為粗細辣椒麵搭配做出的辣椒油口感、層次、味道都是最棒的，辣度也是剛剛好。加入花生碎、芝麻和小茴香可以使做出的辣椒油味道更香濃！
二：然後準備一下輔料：取適量的花椒、八角、桂皮、香葉清洗乾淨後浸泡5分鐘，然後控水撈出，浸泡可以去除它們的色素和苦味，而且一會兒炸的時候也不會糊，這也是關鍵的一步哦！
三：起鍋燒油，根據辣椒麵的多少決定油的量，油量一定要沒過辣椒麵。油溫達到5成熱時，先放入薑片、蔥、香菜和浸泡控水後的香料，調成小火慢慢炸，炸至焦黃出香味後，再將所有的料控油撈出備用。這一步控制火候是關鍵，不要著急用大火炸，小火慢炸才能使香味徹底釋放出來，還能避免因炸糊，而導致辣椒油發苦。
四：然後調成大火，將油燒至冒煙後關火，取大約三分之一的油澆到調好的辣椒麵中，然後迅速用筷子攪拌均勻，這個油量和油溫不會把辣椒麵炸糊，還會激發出辣椒麵、白芝麻、花生碎、小茴香濃濃的香味。
五：待鍋中剩餘的油不冒煙了，再澆入三分之一的油，攪勻後加入少許的香醋，再次攪拌均勻後，澆入剩下的油，然後放置一邊將其晾涼。做辣椒油時加入少許的香醋，可以中和辣椒麵過於刺激的辛辣口感，這樣做出的辣椒油口感柔和。
六：晾涼後的辣椒油不要敞口放在碗中，最好是密封儲存，這樣不但能防止香氣的揮發，還能讓辣椒中的香味和辣味以及香料的香味徹底融合，這樣做出的辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，拌啥吃都特別香！
誘人勾魂，香辣紅亮的辣椒油就做好了，做辣椒油時，不要倒入辣椒麵後直接就淋油，按照我上面的配方和做法做，保證又香又辣。生活處處有技巧，看似簡單的辣椒油，也是要有小技巧的，你掌握了嗎？
