一直在給大家講好喝的酒，今天就來講一個不太“好喝”的酒，就是董酒。
說董酒“不好惹”，因為一說起董酒，絕大多數的酒友的第一反應就是藥味明顯、口感怪，不好喝。
頂著貴州半個寶的響亮名頭（另外半個寶當然就是茅臺），從1963年第二屆全國評酒會開始，董酒一直被評為中國白酒“八大名酒”之一。但喝得慣董酒口味的人實在屬於小眾，不僅有公認的藥味，很多人還說董酒有臭腳味，醃蘿蔔乾味、豆腐乳味，公認是名酒但輕易不嘗試。
所以“不好惹”一般是形容看起來不容易親近的女性，用在董酒身上也一樣。
但總有喜歡惹的，至少偶爾惹一下也不必害怕。
今天我惹的這款是1997年份國密，董酒高階系列。
瓶子很特別，有沒有覺得有點像手雷。
開啟瓶口上的蓋子，原來裡面貼了一層薄的海綿膠，能緊緊地貼著瓶塞，密封做得不錯，不容易漏酒。
倒上酒，董酒的酒體沒有發黃，在淡淡的燈光下顯得尤為清澈透亮。
白酒的透明度與酒中所含渾濁物質的量有關，酒中渾濁物質是一些特定的高階脂肪酸類物質，受董酒成分決定，
董酒對此類物質有著較高的溶解度，因此董酒中渾濁物質較少，同時董酒酒精度較高也是董酒透明度高的主要原因
。
這瓶酒是59度，印象中超過53度的酒我一共也就喝過不超過兩次。
接下來聊聊大家最關心的董酒的氣味了。
我也不知是否該叫香氣，還是叫氣味可能更合適。由於我實在無法把臭說成香，因此還是用氣味二字吧。
董酒氣味的刺鼻味是所有香型中最重的，在區分董香型酒的好壞中，最簡單的判斷方法就是氣味越濃，刺激度越高就越好。如果把夢之藍m6的氣味刺激度說成是3分，新茅臺的氣味刺激度說成是5分，那麼今天這董酒就有8分，而且刺激度越高就越有撲鼻持久的感覺。
接下來我來對“董香”這個獨特的複合氣味做個分解。
1、藥香。董酒在制曲過程中加入中草藥是董酒製作工藝中最為特殊的一步，董酒在制曲時為了提升微生物的發酵作用以及促進酒香形成，會在酒麴中新增近140味中藥材，有明顯提升酒香的作用。但董酒中的藥香味不同於我們日常生活中的中藥味，並不是呈苦味和焦糊味，而是藥香味加上淡茴香味。這種藥香味充其量說成有點怪，但卻並不是令人反感的味道。
2、汗臭味。也就是上面所提到的人稱“臭腳味”。當然可能1997年份國密是董酒的高階系列，更偏汗酸臭味，而不算是讓人不悅的臭味，因此實際上並不算太令人反感。董酒中的酸類物質種類較多，特別是丁酸含量最多，含量是其他類別白酒的十倍以上，所以丁酸是董酒有別於其他白酒香氣的重要元素，而丁酸在濃度較高時略帶臭味。人們常提的董酒有臭味的說法是正確的。
3、果香與花香。董酒的果香主要是蘋果香和菠蘿香，花香更多體現的是玫瑰花香。這些香氣來自董酒特殊的酯香，主要包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯四個主要成分組成。董酒各類酯香香氣較為平衡，沒有明顯突出的一種，最終呈現出的酯香為複合型氣味。
至於豆腐乳味，確實略也隱約能感受到一點，主要來自酒中的酚類化合物。酸甜苦辣，鹹香臭鮮，人生百味，說在董酒身上全是對的。
一入口，酒體呈清甜味，還未來得及咂舌細品，忽如一股迅雷不及掩耳盜鈴之勢，強烈而濃郁的藥香與果香、鹹味一起爆發出來。
氣味沒有在口腔中到處亂竄，集中在舌頭中前部。濃郁而持久。儘管只是少許一口，但不管是酒含在口腔裡還是嚥下，氣味都不會在口腔裡很快淡去，而會上升至鼻腔頂端部，使口腔與鼻腔形成一致的感覺。
這個口鼻一致性的體會，我在醬香型和濃香型中到目前為止都沒有遇到過，因為從鼻子到口腔中是非常合乎常理的，所以聞香時我們覺得一旦既舒適又略帶酸味時，會促使口腔分泌唾液，說得專業點叫生津。但反過來從口腔至鼻腔，除非是
刻意
把氣味回入鼻腔或者濃郁到一定程度，否則鼻腔裡是不會有感覺的，這是一個單向流動的過程，不信大家可以試試。
中段，濃郁的氣味尚未淡去，淡淡的辣味又接著一波開始呈現，從舌尖一直往後延續，並伴有一些微酸。可能是酸稍許中和了刺激感，焦香味越來越明顯，並混合著藥香等各類香味，醇厚感與年份感得以體現。
典型的醬香型酒的焦香味往往與甜味結合而成焦糖味，濃香型酒的焦香味雖然獨立存在，但在清甜酒體的伴隨下會顯得溼潤感。而董酒的焦香味顯得比較突出，是一種剛性而乾燥的焦香，焦得純粹。
入喉，酒體順滑沒有澀味，口中有一種乾燥的爽淨感，這也與濃香型的爽淨感有明顯區別。如果說濃香型帶著一絲甜味的爽淨是一種化學體驗，董酒的爽淨則是物理體驗。
回味，藥香味與焦香味還留在口中，其它那些可能會帶來不悅感的異味已經沒有了，這時的藥香味，會顯得更清晰。
也許是59度的關係，這款酒有點迅速上頭，但不到半小時，已經完全恢復至平常狀態。為此，我後續特意對比了一下家裡的另一款國密54度（這款不是年份酒，但出廠年份也是2012年）。
對比下來，兩種酒的酒體風格如出一轍，但59度是比54度無論是在刺激感、濃郁度、乾燥感上都要略高一些。
國家級名酒幾乎都採用大麴釀造工藝，唯獨董酒採用大麴制香醅、小曲制酒醅的“串香工藝”，獨特的製造工藝讓董酒的味道和香型別具一格，極具個性。
“不好惹”的人，一般都過得挺好；愛上“不好惹”的人，過得卻不容易。
我常常不忍看論壇上那些少數喜歡董酒的酒友發帖後，被鋪天蓋地質疑diss後的無助，“延禧攻略”的最後一集裡，“不好惹”的魏瓔珞用一個動作和一段經典話語，做了個很好的建議，不妨學習一下，下期見～
